肥脖兒哥
我沒有在海底撈乾過，但是我看過《海底撈你學不會》。《海底撈你學不會》突破我的認知，驚訝到我的管理文化，以下我簡單總結了幾點：
一、海底撈的用人之道：
1、海底撈用人原則簡單，就是不怕吃苦的好人；海底撈就是這樣一個舞臺，在這個舞臺上，沒有學歷、沒有背景、沒有專長的農民工，只要能肯幹、能吃苦、忠於企業和不斷進步，就能成為海底撈的幹部和骨幹，他們就能在城裡買得起房子，他們就能改變命運，他們入職培訓每一天的第一句話就是：雙手改變命運。
2、把員工當家人，什麼東西同家邊在一起，中國人就玩命了，只要想辦法讓員工把公司當成家，員工就會把心放在顧客身上，如何讓員工願意幹這份工作，只要員工願意幹，用心幹，我們就贏了。心理學揭示：當人用心的時候，大腦才能創造；當心裡沒有負擔時，大腦的創造力最強。人做事一定要先用心，後動腦，心指揮腦袋。
3、對人的尊敬是信任，信任的唯一標誌就是授權，海底撈一線的普通員工有給客人先斬後奏的打折和免單權。要讓員工的大腦起作用，還必須給他們權力，如果沒有給基層員工的大面積授權，怎麼可能一桌桌的抓到客人？如果把員工的心留下，再把權力交給員工，員工的腦袋就開始創造了。我們只是努力創造讓員工願意工作的環境，結果創新就不斷湧現出來了，沒有想到這就是創新。員工的積極性不僅取決於創新和成就感，還取決於他對部門發展的參與程度。
二、海底撈的經營之道：
1、一個餐館要做得住，必須在口味、價錢、服務、衛生和地點這五個基本功上都達標，在此之上，如果有一兩項特別突出，顧客才記得你。讓公司吃小虧，讓顧客佔小便宜，海底撈才能感動顧客；對我們鸞貢來說：產品品質、商業模式、會員服務、調性衛生、地點運營是我們的基本功，而且我們都要做到極致。
2、上街抓客人，現在抓顧客的文化已融入海底撈人的血液裡，餐廳只要一開門，不管有沒有客人，租金和員工的工資是一定要支出的，所以每多一桌生意，就意味著多增加一份利潤或減少一份虧損。一個21歲的農村姑娘楊小麗，在西安的公車和大街上竟然直搗龍門為海底撈抓客戶，楊小麗說這樣費勁拉來的客人，我們怎麼可能不把人家服務好，在海底撈做久了的人都養成了揣摩顧客心理的習慣。
3、晉升機制：師徒制下的區域管理，海底撈分三級管理，第一級總部管大區，第二級大區管小區，第三級小區管分店，但管理不分地理區域，按誰培養的人由誰管理的獨特方式，同共產黨打江山時對軍隊的管理一們，誰的能力強，誰的兵就多，誰的兵多，誰在軍中的軍階就高，在海底撈當幹部最累，僅僅忠誠正直、積極肯幹、任勞任怨不夠，還必須能培養人。
三、海底撈的管理文化：
1、海底撈每年開多少店，首先是看能訓練出多少合格的幹部和骨幹員工，然後才看手裡有多少可開新店的錢。海底撈寧可少開店，少賺錢，也不用空降兵，培養不出合適的店長就不開店。海底撈總部只參與和批准每年開多少店的總計劃，具體在哪兒開店，什麼時候開店，裝修標都由各大區負責。海底撈在北京的店最長一年，有時半年就收回了投資。當楊小麗管好第一家店後，她突然發現她能管很多店了，於是她一口氣為海底撈在西安又開了7家店，同時海底撈員工高於同行的收入和待遇不是從張勇口袋裡拿出來的，而是幹出來的。海底撈管理特別嚴，如果你幹不好就要被淘汰，什麼時候我們鸞貢發展也能由人才驅動，我們就成功了。
2、好的管理一定是激勵為主，監控為輔，這樣才能讓大部分員工感到被信任，人被信任了，就會“士為知已者死”，管理就事半功倍。當海底撈優秀服務員被晉升做採購工作時，公司都會大幅提高他們的工資，同時也會明確告知他們“公司會用各種各樣的方法經常調查你是否吃回扣，如果一旦發現吃回扣，哪怕是一斤肉，你都要被立即辭退，而且沒有任何被償。”
3、2002年張總要求海底撈的管理人員學會電腦打字，大堂經理以上每分鐘必須打30個字以上，還要求每天寫工作日記，小區經理必須能開車，如果不是張大哥一路逼著我們學習和進步，我現在不會用電腦、不會開車，最多也就是個後廚洗碗的服務員。
四、海底撈的核心理念：
1、什麼時好的服務？就是讓客人滿意。什麼是更好的服務？就是讓顧客感動。怎麼讓顧客感動？就是要超出顧客的期望，讓顧客感到意外，讓他們在海底撈享受到其它餐館享受不到的服務。
2、公平為什麼重要？因為公平不僅是分蛋糕，還涉及到人的希望和尊嚴，要想讓服務員對客人好，就必須讓服務員感到幸福，讓服務員感到幸福，不僅是吃飽住好，還要公平。
3、海底撈大家庭互相幫助、共同努力和平相處的精神，海底撈考核三大指標：一是顧客滿意、二是員工積極性，三是幹部培養。
五、海底撈的晉升機制：
1、管理晉升途徑：新員工—合格員工—一級員工—優秀員工—領班—大堂經理—店經理—區域經理—大區總經理—海底撈副總經理。
2、技信晉升途徑：新員工—合格員工—一級員工—先進員工—標兵員工—勞模員工—功勳員工。
3、後勤晉升途徑：新員工—合格員工—一級員工—先進員工—文員、出納、採購、物流、技術部、開發部—業務經理。
九寨仙境
簡單說，個人體驗有好有壞
海底撈員工，包吃住，一月調休四天。
海底撈服務員大致背景是20上下，
暫無一技之長，端茶倒水伺候人，掙碗飯吃，先維持生計再說。
一線工人和做辦公樓的。職務兩般，辛勞一樣。
