《1》
喝春茶，喝的是一杯春天。
古人們說，春生，夏長，秋收，冬藏。
春季陽氣上升，人體的新陳代謝開始轉盛。
日常的飲食，除了需“省酸增甘，以養脾氣”外，還可以適量飲用春茶。
春茶，從自然中來，擁有新春的活力。
喝養分豐富，清香鮮美的春茶，可利於人體的吐故納新。
老蘇寫，且將新火試新茶。
喝春茶的新茶，應該被當做一件正經事對待。
暮春已至，四月中，正是大量綠茶上市的節點。
然，白茶的加工與綠茶不同。
2020年度的高山春白茶，現在離正式上市還有一小段時間。
不過，已經有不少的茶友發來私信說，他們已經買到了今年的白茶。
甚至於有外省的茶友提，他此前預定的2020年白牡丹，已在早幾天就收到了貨。
看過這些林林總總的問題後，總讓人感覺有點時間錯亂。
上個禮拜我們還在太姥山挖春筍，採白牡丹呢。
怎麼才過了幾天，就能聽到有成品新茶上市的消息呢？
《2》
本篇的正題，是介紹春白茶的正確挑選方法。
第一點，就是留意一款茶的上市時間。
以今年的白牡丹為例。
2020年的白茶春茶季裡，等到了3月24號，太姥山上的低海拔茶園內，白牡丹才正式開採。
迄今，過去了不過大半個月時間。
芽頭飽滿，葉片細窄的白牡丹，加工要點在於將芽頭內外徹底乾透。
同時還要避免破壞茶葉的養分和風味物質，保持成品茶整體的芽白葉綠自然色澤。
按正常的白茶加工，從採摘到加工完成，白牡丹不經歷三十幾天的加工期，無法得出成品。
現階段就能正式上市的春白茶，明顯上市時間提早了太多！
這類能早上市的白茶，讓人第一時間聯想到的，它們不會是真正的福鼎白茶。
只有地理位置比福鼎更加靠南的，氣候更高，溫度更暖的茶區，產茶才會這麼早。
另外，過早上市的白茶，原料品質容易藏貓膩。
一般是低海拔地區，平地茶園之類的茶，才能早發育，早採茶。
不過，最大的一點謎團是，早早就能上市的白茶。
作為白茶界的“早產兒”，它們的幹度要求達標了嗎？
加工時間這麼短，哪裡能將茶葉內外徹底乾透！？
要知道，沒烘乾的就直接上市銷售的白茶，可是市場裡的一大惡瘤。
茶友們在選購白茶新茶時，不妨多關注一款茶的上市時間！
《3》
選購春白茶，幹度指標要夠硬。
對白茶成品而言，往往幹度做到越低，越有利長久的陳化。
如果是沒烘乾的白茶，那麼在買茶的時候，很容易吃虧。
這意味著你得多花出一部分的錢，買到的卻是多餘的水分。
再加上，含水量不達標的春白茶，無法實現久存的目標要求。
往往存放時間不足半年，茶葉內部的水分會由內而外的影響，會讓一款茶發出酸味、悶味、水味，甚至是黴味。
一句話說白了，加工時間短，偷工減料做出來的白茶，品質肯定有問題。
新版的白茶國標，白紙黑字明文規定。
合格的白茶成品，含水量不得超過8.5%，這是對白茶幹度的最低限定。
作為普通茶友，在手頭沒有專業儀器幫助測定一款茶的具體含水量時，最好用的方法是憑手感多判斷。
乾燥的銀針，摸上去白毫鬆軟柔順，芽尖處略微有點扎手。
至於白牡丹，又嫩又薄的葉片，像是薄脆的薯片，吹彈可破，特別的“酥脆”。
帶葉帶梗的春壽眉，捧起一把幹茶，葉片間互相磨蹭時能產生乾燥的沙沙聲響。
……
總而之，幹度值極低的春白茶，在外觀的觸感上就能透露不少的有效信息。
幹度特別低的白茶，梗和葉容易斷裂破損。
外觀上完好無缺的白茶，反而幹度問題值得懷疑。
挑準一款優質的春白茶，不能用“外觀完好”這樣的錯誤標準衡量。
恰恰相反， 唯有幹度達到特別低的狀態，才是真正意義上的好茶。
《4》
優秀的春白茶，白毫數量要越多越好。
喝新上市的春茶，為的是一口鮮。
對春白茶來說，鮮爽感是重要的品質標準。
翻閱白茶的國標，在對白毫銀針、白牡丹的感官品質指標裡高頻出現的字眼。
是鮮醇、鮮爽、鮮甜……
由此可得，一款讓你覺得好喝的春白茶，不能沒有鮮味。
提到春白茶的鮮爽風味來源，芽葉上分佈的密實白毫，是一大功臣。
看似不起眼的纖纖白毫，由於內部具有豐沛的茶氨酸物質。
故而，能夠為茶湯的風味，增添清甜、鮮爽的美妙滋味。
具體到選購春白茶的指標要求上。
一款鮮爽無比的春白茶，不論是白毫銀針、白牡丹、春壽眉，白毫的數量一律不能少！
白毫銀針，它的芽頭內外，通體覆蓋著濃密的白毫。
白牡丹，芽頭和葉背上的白毫數量不少。芽頭和葉片的嫩綠底色上，分佈著一片絨白。
春壽眉，葉背面的白毫數量豐密。
高山茶為原料的春白茶，因新梢的持嫩度高。
故而整體的芽葉上，白毫數量較多。
因而，養分價值和毫香的濃郁程度，表現更加精彩。
《5》
產自春天的白茶，芽葉要夠嫩！
嫩，對春白茶而言是難得的風情。
春白茶的原料，由脆生生、幼嫩嫩的芽葉製成。
從外在條件上看。
往往芽頭越飽滿，白毫越豐富，葉片越細嫩的春白茶，越是寶貴。
以白牡丹舉例。
採摘茶樹嫩梢一芽一、二葉為原料的白牡丹，葉片長得極嫩。
瑩薄的嫩葉，形態是細窄的。
像柳樹剛剛抽條時，長出來的嫩柳葉。
狹窄的葉背上，分佈著不少的白毫。
葉片夠嫩的白牡丹，更具備審美性。
如果一款“白牡丹”，葉片長得明顯較老、較粗。
葉片舒展，完全“長開”，葉緣變圓。
於是同時，葉片長得略厚，白毫分佈數量較稀疏。
用手撫摸葉片的表面，能夠感受到光滑的質感。
葉片發育成熟，葉表的角質層（蠟質層）長出，覆在了葉面上。
這類葉片長得不夠嫩的白牡丹，自然品級完全不相符。
很有可能是用春壽眉，或者其餘的粗老原料，冒充的結果。
生機盎然的春季裡，白茶的生長髮育速度飛快。
然，縱觀整體而言。
春白茶的芽葉唯有足夠嫩，品質才能拿高分！
《6》
選購春白茶，少不了看等級。
白茶的江湖裡，芽葉等級標準，涇渭分明。
如果一款茶名不副實。外觀的芽葉狀態，明顯與實際不相符。
那麼，它的欺瞞性太嚴重，註定其不能成為一款好茶。
按外觀等級區分。
白毫銀針的標準長相要求，是芽頭肥壯，呈現一旗一槍標準。
白毫密披的胖嘟嘟芽頭，帶著明顯的葉殼，充當嫩芽的保護層。
小葉殼的存在，是白毫銀針的獨特防偽標誌。
隨著茶樹的自然生長，小葉殼容易長成葉，不復存在。
屆時，再從枝梢上採下來，只能作為白牡丹，而非銀針。
如果一款白毫銀針，芽頭太瘦、白毫稀疏、芽頭太長、芽頭光禿禿……
那麼，都與白茶天之驕子的外觀等級，不相匹配！
白牡丹，芽頭要飽滿，葉片要嫩，茶梗要短，葉片數量不能多，葉間距不能隔得太遠。
唯有嫩葉合攏著芽頭，才是標緻的白牡丹長相。
暮春時期登場的春壽眉，採摘時節春已深。
春壽眉的葉片，擁有著極致的春天色彩，菠菜綠、柳綠、春水綠等，交錯相疊。
春深似海時節孕育出來的壽眉，在正常的加工前提下，葉片不會生出雜色。
一款出現明顯褐斑、發紅發暗的春壽眉，品質往往不高。
《7》
春天，是一個孕育希望的季節。
春白茶的內部，養分物質充盈豐沛。
所以沖泡的時候，不需太複雜的步驟。
簡單的用平日最趁手的蓋碗，投茶、 注水、出湯。
在沸水的呼喚下，一杯香甘清活即成。
等到再過不久，在清風和煦的午後，泡一款新上市的春白茶消遣。
屆時，乾燥的春茶細品起來，回味久遠。
何時何地，但凡能喝到一口春茶的鮮。
便不會錯失春天的美好！
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