首先挑选大闸蟹尤为重要，只有买到了上好的大闸蟹烹饪起来才会非常美味，现在最好的大闸蟹当然要属阳澄湖大闸蟹，正宗的阳澄湖大闸蟹青壳白肚、金爪黄毛，而非正宗的肚皮往往有点偏黑。一般雌性大闸蟹蟹脐为圆形、多蟹黄，雄蟹蟹脐则为尖形、多蟹膏。我们去市场上买可以根据青壳白肚、金爪黄毛这个标准来挑选，买到的大闸蟹才是正宗的大闸蟹。
快速鉴别大闸蟹好坏四大秘笈：第一点先看大闸蟹是否坠手，放在手中重不重。第二点用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。第三点看大闸蟹蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。第四点如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
这里就会有朋友问了，我们买到了好的大闸蟹，那么拿回家应该如何烹饪呢？
要说到吃大闸蟹，当然是清蒸最妙，能够吃到大闸蟹原汁原味的口感与鲜美。做法也是非常的简单，蒸前用绳子将大闸蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
这里给大家一些小提示：如果是用稻草包裹整只大闸蟹则更能保持鲜香锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响大闸蟹的口味。
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