前言
昨晚老張跟幾個餐飲朋友相聚聊了聊餐飲目前的經營現狀。
開小吃店的老鄭說：去年一天營業額差不多能做到2000多，雖然不能大富大貴但過日子還是可以的。今年到了3月份才能營業一天就店鋪做個兩三百塊錢，外賣做個七八百塊錢。這樣下去，都想盤掉實體店專門搞外賣店了。
加盟某知名連鎖品牌的陳總：3月份還好有外賣，堂食一天少的時候只賣十杯飲料不到，外賣三月份兩個平臺做了接近16萬的交易額，沒外賣的話店租都出不起了。
還有個在本地開了十多年羊肉火鍋店的林總，林總聊到3月份的經營情況時候，會心一笑表示道：相比較去年同期我漲幅接近40%。
我們在場的幾個朋友都感覺不可思議，覺得他是在吹牛！
林總給我們看了一下他的賬目結餘照片，去年年後一個月營業額才32萬，今年3月份卻逆勢漲幅到45萬！
我們幾個朋友都知道林總這十多年賺個千萬資產是有的，但林總向來低調不怎麼談論，只是默默地賺錢。昨晚喝酒下去“套出”林總的一些生意經來。老張認為林總是個做“關係鏈”的高手！
關於降租這個事
今年因為疫情影響，各地餐飲不能開工。全國上下大小餐飲老闆、商場經營者甚至是各地政府相關部門都在呼籲房東減免房租，以幫助餐飲共渡難關！這個事老張跟這幾個餐飲朋友聊，他們有些有減免有些沒有。
但是，林總卻對我們說：我的店鋪租金一個月2萬多，房東是我老鄉問我要不要給我免租一個月，房東是個土豪。
林總表示：不需要減免！我給你漲租金1000元，但是這個1000塊是我店鋪的消費抵用券。但是這個抵用券可以你自己來我店鋪消費，你也可以給你朋友來消費。上個月這個房東給他帶來了將近二十多桌客人營業額差不多一萬左右。
這招高！我們在場的都無不感嘆，錢就是該林總這種人賺的！大家覺得很難的時候，反其道而行之！
他知道房東具有很強的社會人脈關係。給他這個抵用券，他會在他那個圈子跟別人說。有時候經營遇到一些問題時不要只想著怎麼減少開支，而是應該想著怎麼通過這個事去發展。
關於店鋪營銷
林總談到營銷活動：老顧客來我店鋪消費，之前有人讓我做個友情折扣什麼的。抹零可以，折扣不行！
朋友來我這裡消費，我可以給你抹零。但我不會給你打折，打折影響我的整體價格體系。我這裡本來就以實惠招攬客人的，你再讓我打折我不做。你是我的老顧客，我可以給你送件酒、送菜都可以，你一句話的事！
很多餐飲朋友往往今天來個開業大促5折！明天來個週年慶8折等等，那不是把自己搞殘了嗎？你以為做了活動就有人來了嗎？價格定合理來，我店鋪五年來菜沒漲價一分錢。
老張想到前幾天海底撈、西貝等大型餐飲連鎖店在疫情壓力下都悄悄地漲價，受全國網民輿論抨擊！這兩天又都出來道歉並且恢復原價。老張認為：這是極大的影響品牌聲譽的行為（或許有人會說，這是他們的營銷行為）！林總不搞活動不提價，這樣對他店鋪的老顧客來說具有很強的信任感！
關於員工管理
員工我店鋪夏天火鍋一天也就十來桌，燒烤二十多桌。但是到了冬天，每天差不多達到四十桌火鍋的。每年冬至、小年等那幾天的時候光外帶就達到200多份（沒運作外賣平臺）累的夠嗆的。店鋪夏天就20多個人上班，冬天的話會請一些臨時工和農村農閒婦女上來幹活加起來差不多每年冬天50個工人。
長期上班的員工，每年按營業額的百分之十給他們做額外的獎勵！林總認為，老闆自己開奔馳寶馬是件沒什麼特別有面子的事。要是自己這裡上班的員工都開豪車，這才是讓他最自豪的事情！在他這裡上班的幾個老員工都是讓他們自己開價。
幾年林總只做羊肉火鍋沒做燒烤時，夏天生意很淡，但他夏天從來沒有裁員一個人。
同樣的，員工他們不是說會有內部折扣價，是一個人一個季度可以請自己的朋友來店鋪免費吃！上個月員工帶來消費的客人差不多40多桌。店鋪員工知道這個月經營壓力大都沒享受免單特權，只是贈送一些菜品（這個事情完全是員工自發的行為，月底結算的時候才發現這個事）。
這樣讓員工有自豪感！他店鋪幹5年以上的員工達到接近半數了。
老張總結林總的管理就是：讓員工賺到錢！並且讓員工有自豪感！這是林總留住人的絕招。他以心交心，沒有複雜的所謂員工培訓、團建活動等。
關於公關營銷
林總表示：我每年年底都會送出20頭左右的羊（本身就是做羊肉火鍋的這些羊其實是供應商送的），去年買了200多隻帝王蟹（他批發拿來其實不到市場價的一半）
一些老顧客、一些機關單位、大公司的朋友他會送一腿羊肉。為什麼要送這麼多呢？那些朋友吃不完這麼多肯定會送一些羊肉給其他朋友，這樣我的名聲是不是在他朋友圈也傳開了？
林總手機通訊錄給我們看他說都有五千多人，微信也有接近五千人。
他說：要是我今天生意不好，我手機打幾個號碼。跟朋友說：我的店沒生意喔，要不要過來開一桌啊？再不來明天就看不到我了（林總這個人愛開玩笑哈）幾十桌簡簡單單的事。服務好老顧客、社會人脈關係捨得花“大價錢”去維護！
這方面跟老張一直聊的私域流量是不謀而合的！他通過他的方法去運營他的人脈關係助力他的生意。上個月他開業只是發了個朋友圈，完全沒有特意跟誰說復工了，開業連續幾天都是平均翻了兩到三次臺（大家在家裡吃膩了，來火鍋店換換口味）！私域流量的運作不是隻能線上操作的。
關於供應鏈管理
火鍋燒烤原材料長期穩定的供應商差不多40多個。
分散：主打羊肉火鍋，對羊肉的需求是非常大的。所以林總找了三個穩定的羊肉供應商。
價格：很多餐飲朋友找供應商都會貨比三家既要找質量好的，又要壓價。林總表示，我給羊肉供應商的價格比市場價更高5毛錢。讓他們多賺點，但羊肉質量一定要給我最好的！林總跟我們說他的三個供應商都是合作了七年以上的。不僅僅是對羊的供應商這麼好的待遇，其他供應商也同樣如此。他的供應商每年都會介紹很多朋友客戶來他店鋪消費。
結束語
每一個成功餐飲人都是用心經營的結果。餐飲菜品是基礎，“關係鏈”是長期生存發展的根本。如何經營好你的“關係鏈”每個餐飲人都應該思考的事情！
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