作為一名地地道道的北方人，饅頭絕對是一年四季中每一天都必不可少的，因為它就是我們的主食，就跟南方人離不開米飯是一個性質。前段時間全部待在家裡不讓出門的時候還有不少人因為太無聊所以在家嘗試過做饅頭，你做了嗎？
說到蒸饅頭，年輕人很多都不懂，但是比我們大的人一般都會做，因為之前每家每戶都是需要蒸饅頭吃的。現在年輕人不會蒸饅頭，總是愛上網查攻略，但是攻略中說什麼的都有，有人說要放白砂糖，有人說需要放鹼面，到底應該放什麼呢？下面就來給大家講解一下。
【蒸饅頭】
現在絕大多數都是用酵母來和麵的，往麵粉中加上一點酵母，然後用水和好面以後將其找個比較暖和的地方開始醒發。等到麵糰變成兩倍大，非常鬆軟，裡面有明顯的蜂窩狀，這個時候就說明醒好了，開始揉麵，做饅頭，蒸饅頭就可以了。
放白砂糖：很多人喜歡放白砂糖其實也不是不正確，因為放白砂糖的話可以起到促進發酵的作用，讓酵母菌發酵的更快速更好，也能讓麵糰醒發的更好，做出來的饅頭口感更棒。
放鹼面：放鹼面這種習慣一般是老一輩的人喜歡用的，現在基本上都用不到了。因為之前沒有酵母，所以說大家基本用的是老面當做酵母來發酵麵糰，這樣做出來的饅頭就是老面饅頭。但是用老面來發酵的話，非常容易產生酸味，所以這個時候放上一點點鹼面，就能很好的中和酸味。但是用鹼面的話一是鹼味會非常重，二是蒸出來的饅頭髮黃。
所以說，蒸饅頭的時候可以放白砂糖，當然啦，完全可以不放，放上之後可以更好更快速的醒發好，但是鹼面一般的話就不需要放了，只有在發酵過度產生酸味的時候才放，一般是不會出現這種情況的。
小貼士：
我們在做好饅頭之後不要直接上鍋蒸，需要進行二次醒發，讓其靜置15分鐘即可。然後冷水上鍋蒸，20分鐘到半個小時就蒸好了，關火之後燜上一兩分鐘再開鍋即可，這樣蒸出來的饅頭特別鬆軟，而且也不會回縮。
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