說起帶魚，相信沒有一箇中國人會感到陌生，無論是那個物資匱乏的年代，還是生活富足的現在，帶魚始終都是中國人最愛吃的魚類，從某種程度上講，帶魚就像是中國人餐桌上的國魚，論親民性和普遍性，很少有其他魚能和帶魚相比。
但是也必須承認的是，中國對於帶魚是缺乏足夠尊重的，比如說談及帶魚，很少人會記得它是一種海鮮，再比如說帶魚在中國人眼中是屬於上不得檯面的食物，平日裡大家都喜歡吃，但是很少拿來招待賓客，總覺得帶魚格調不夠。
這種情況並不是現在才有的，古人很早就開始使用帶魚，但是同樣也看不起帶魚，明朝博物學家、福建人謝肇淛在《五雜俎》提到帶魚：“閩有帶魚長丈餘，無鱗而腥，諸魚中最賤者，獻客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨潔。”
這裡說到了兩件事，一是帶魚在人們眼中是低賤的食物，二是當時人們和現在一樣，對帶魚的吃法基本就是炸、煎、紅燒，非常簡單粗暴，好像帶魚只能這麼吃，但是實際上，帶魚早期也是有高端的吃法的。
帶魚的高級歲月
相比起日本人，中國人更早開始食用魚生，雖然那時候大多數是食用淡水魚，但是沿海一些漁民也嘗試過帶魚刺身，古人認為，魚生是最能感受魚類鮮味的吃法之一，而珍貴的帶魚就應該這樣吃。
是不是覺得有點奇怪？明明說帶魚是低賤之外，為什麼又變成珍貴的食物了？這其實是一個演變的過程，帶魚是一種一出海就很難存活的魚，這是因為捕撈帶魚的時候從深海將帶魚拉至水面，劇烈的水壓變化使帶魚器官破裂出血而死。
再加上那個時代保鮮技術不夠先進，因此帶魚就成為了非常難得的食物，一些達官貴人對它的吃法也是主打精細、新鮮的刺身級食材，那麼帶魚又是什麼時候變得低賤了呢？
帶魚的貶值時期
一來是人們在後來越發懂得怎麼保存帶魚了，二來是沿海的漁民發現，帶魚其實是種非常蠢萌且易捕捉的魚類，因為它們太貪吃了！帶魚是種貪食兇猛的魚類，屬於肉食性動物，它那一口尖銳的牙齒主要為了追逐撕咬獵物，據說它們有時為了追逐鯊魚群，會奮不顧身地衝上岸邊，甚至還會同類相殘，典型的要吃不要命。
而漁民們也利用了帶魚貪吃這一點，在《清宮海錯圖》中就曾描繪釣帶魚的場景，釣到一隻帶魚後，其他帶魚會以為被釣走的同伴是食物，就一口咬上去，結果一條連著一條，首尾相連，一次釣上一串。
所以後面隨著保鮮技術和捕捉帶魚技術的進步，越來越多的人能吃上帶魚，市場上的帶魚變多了，價格變低了，帶魚也就沒有以前那麼珍貴了，據說在貧苦的年代，帶魚是市場上為數不多的廉價食物，不知道養活了多少囊中羞澀的中國人，並且在很長一段時間裡，帶魚還曾作為員工福利發給了企事業單位的職工。
外國人不如中國人懂得吃帶魚
但不得不說的是，正是因為帶魚從高級食材變為廉價魚類，才導致有更多的中國人能吃到並且懂得如何料理帶魚，相比之下，外國人其實是不知道也不太喜歡吃帶魚的，對於這種魚類，他們往往只是作為遊釣魚，只釣不吃的，可能只是單純享受征服這種兇猛魚類的快感。
而說到現在帶魚的吃法，中國人展現了什麼叫做簡單即是極致，紅燒帶魚、香煎帶魚、清蒸帶魚、油炸帶魚，做法雖然簡單，但各種都是美味的下飯菜，你最喜歡的吃法是什麼呢？
閱讀更多 市井尋味 的文章
