魯迅說過:沒吃過豬油拌飯！不足以談人生！
一個菜的話只能是豬油了。
別的菜都不行。
有的菜確實不錯，比如說紅燒魚、紅燒排骨、辣椒炒肉、西紅柿炒蛋、辣子雞等等都不錯，拌飯也好吃。
但是一旦跟豬油比起來，那真是小巫見大巫了。
粒粒清楚的白米裹著豬油，再加點醬油或者蠔油，晶瑩剔透，閃亮閃亮的。一大口放進嘴裡，沒有一絲油膩感，厚重的香味卻四散開來，這味道細膩、柔順，通過味蕾直抵腦海，再細細咀嚼，米飯竟甜絲絲的味道竟給烘托出來。如入天堂，妙哉，妙哉！
只需一勺豬油，再一點醬油，便可幹掉3碗飯！如果再配點豬油渣，那五碗飯根本沒問題！
前段時間做了豬油蒸魚。那魚湯也是拌飯的一絕。下圖就是。
混合了豬油的魚湯味道更加豐富，放進嘴裡，更加綿軟！
同理還有紅燒肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，無不是因為豬油的存在而得以昇華。
有豬油在，米飯沒有剩下的道理！
自己在家，還是熬一鍋豬油好，幾個月不變質，啥時候沒胃口了，拿出來，隨便加點什麼就是兩碗飯！
下面給介紹一下豬油以及做法。有興趣的，可以學一下。
首先豬油到底健康不健康？？？
其實現在已經研究的很透徹了。
以我的觀點。適量就是健康的！這東西跟植物油在本質上對於我們來講沒有什麼區別。生活中不可少，但又不能多食。對於現在那些一直強調豬油如同毒藥，不可碰的人來講，只需讓他們知道，不食豬油的同時，綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅等等只要是起酥的點心糕點都不可食！
因為這些都是用大量豬油起酥、提香的啊！呵呵。當然，在家庭群裡不可如此講 。只要是油，就應該少吃，但又不能完全杜絕，植物油、動物油都是如此。
那豬油應如何吃？
1、炒菜、油炸。中式炒菜，油溫要高，最好冒煙才好。在這種情況下，化學性質不穩定的植物油極易發生氧化，產生大量自由基，攝入這些氧化脂肪對身體危害極大。同等情況下，豬油化學性質穩定，情況會好很多。油炸同理。豬油炸的東西是真脆，真香啊！！！
2、點心、糕點。只要是涉及到外皮起酥的，或者是整體比較酥脆的點心。一定要用豬油，而且只能用豬油才好吃！
3、經典搭配。我老家，用豬油渣搭配豬油、胡蘿蔔包水餃或者大菜包是最愛，平淡的胡蘿蔔因為油渣跟豬油的加入迸發出極其豐富的味道，而且酥脆的油渣也是一絕。（無圖，但可自己嘗試一下，絕對超出想象！）
豬油拌飯，豬油拌麵不用說了。蔥油拌麵，炸蔥油，一定要豬油小火，把大蔥段熬黑才好，香味才出的來，植物油不香，高溫後也不健康。
蟹黃油。熬蟹黃油也一定用豬油，蟹子蒸熟，取出蟹黃，小火慢慢熬出香味，加幾滴料酒去腥，就可。拌飯，拌粉絲都是一絕。
豬油跟植物油怎麼搭檔？一定記清楚，食物種類多了才好！不可一直吃豬油，也不可一直吃植物油，混搭！混搭！混搭！混搭最好！
最科學合理的應該是高溫油炸、爆炒、油煎用豬油，涼拌用植物油，橄欖油、花生油等等都可。這樣無論是從健康方面，還是從營養，味道方面都是最優解！
那豬油該怎麼做？？？
自制並不難，最大難點在於說服家人，讓他們允許熬豬油。
說服之後，便能開始熬。又要漏出我的大黑鍋啦！
一、先選肉。直接跟老闆要豬油就好。想一下自己身上的哪個地方肥肉最多，豬一般也是。
一般豬油就是指豬板油，就是豬肚子上那塊肉，白花花一大片，出油率高！
再者就是豬背上那塊。（下圖是網上找的圖）
雖也是肥肉，但相對硬一點、板正一點，不像板油那麼鬆散。這兩塊地方熬油都可以，效果差不多。個人推薦豬板油，因為老祖宗就這麼熬得，背上的肥肉還可留著做他用，蒜泥白肉、紅白肉，蒸白肉都可，板油無他用。
這層膜可留作蒸魚，蒸魚時附在魚身上，遇蒸汽便慢慢融化，等魚熟一開鍋，早不見蹤影，已滲入魚肉，美味無比！
二、切塊。條狀也好，麻將塊也好。記住一點：宜大不宜小，大了就一點一點慢點熬就是了，小的一熬就幹了，容易糊，香味也沒出來。
三、加碗清水。先煮後熬，不容易糊，熬出來的油雪白。
熬到油渣金黃即可過濾出鍋。
如果嫌腥味太重，可加幾片姜，去腥效果突出，當然做甜點的豬油不可加薑片。
如此，便可得一碗完美的豬油。
常溫下幾個月沒問題，冰箱裡半年沒問題。如果再放顆維生素E軟膠囊，1年不會壞。啥時候用到，取出便用。
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