四月將過，轉眼又到了夏天。炎炎夏日搭配上小燒烤總是能輕而易舉地點燃人間的煙火氣，曾幾何時，華燈初上，城市便躁動起來，街上瀰漫起孜然與炭火的混合香氣，煙火味兒、燥熱氣兒交織在一起，體現著燒烤的“江湖氣“與“人情味兒”。而在燒烤桌上最不可或缺的角色自然而然就是燒烤串了，像羊肉串，在燒得發紅的炭爐上翻烤，不停地會有油滴落到炭爐上而滋滋作響，可以說用一頓燒烤來開啟一整個夏天。
夏天是人體消耗最大的季節，尤其像三伏天溫度特別高，而且是陽氣最盛的時節，是一年中人體代謝最旺盛，也是營養消耗最大的季節。而羊肉屬於溫熱物質，可以補虛祛寒，溫補氣血，所以完全可以用羊肉來進補。但在燒烤的時候，高溫極大地破壞掉羊肉的結構，營養流失比較嚴重，而不像平時我們燉羊肉煲羊湯，最大限度地保證了原湯原汁與營養價值，而且燉煮之後都是大塊羊肉，吃起來大快朵頤，直呼過癮，不僅營養滿滿，而且真的太解饞了，接下來瑞秋就為大家分享一下手把羊肉的做法。
【手把羊肉】
【食材】羊腱子、鹽、糖、花椒、八角、草果、白芷、小茴香、豆蔻、香葉、蔥、姜、味極鮮、雞精
【製作流程】
1.食材處理
將帶骨羊腱子（羊小腿位置處部位肉）用清水洗淨，去除血水，撈出沖洗乾淨，無需剔骨。將蔥切蔥段，姜切薑片，將花椒、八角、草果、白芷、小茴香、豆蔻、香葉、蔥段、薑片清水沖洗兩遍，包入紗布製成香料包。
2.焯水
羊腱子涼水入鍋燒開，水沒過羊腱子，燒開後撇清肉末，也可以提前將羊肉用刀劃道，這樣煮制的時候更容易入味。
3.煮制
焯水後將羊腱子撈出備用，重新放一鍋水燒開，放入香料包，調成中小火繼續燒30分鐘，待有香辛料香味揮發後，再加入羊腱子燉煮，水再次燒開後調成小火慢慢燉煮60分鐘。
4.投料
燉煮後加入適量鹽、糖、味極鮮、雞精進行調味，再次加熱燉煮，可依據個人口感喜好判定煮制時間，煮制完成後出鍋裝盤。也可在湯液中浸泡一宿，更入味。
至此為止就是手把羊肉的全部製作流程，色澤醬紅，油潤光亮，醬香濃郁，酥嫩爽口，大口吃肉，比擼串兒還要過癮，真的是特別解饞！
這是2020年的瑞秋第18周。
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