米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。
以前我都是用米酒機做的，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒在“好問豆答”欄目裡告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。
我小心謹慎地做了500克糯米試了試，果然很成功，酒出得好多，而且特別的甜。
製作米酒保溫的方法多種多樣，比如用棉被包著。我用的方法是將烤箱加熱1分鐘就關上，將米酒放進去發酵；過大半天，將米酒取出，再加熱一分鐘，就這樣反覆幾次。
材料：糯米750克、水550ml、酒麴8克
發酵時間：36-48小時
製作：
1．將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎
2.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鐘就熟透了。
3.關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋裡，撒上些安琪甜酒麴。
先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌勻、拌鬆散。
4．將拌好的糯米飯盛到盒子裡，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
5.這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。
細微小語：
1.一定，一定要做到全過程無油，才能出好酒。
2.溫度一定不能超過30度，溫度低點沒關係，延長髮酵時間就可以了。
3.做好的米酒轉移到玻璃瓶裡，放到冰箱存放
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