八大菜系
八大菜系
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是:魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指:魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜和閩菜。
浙菜
浙菜
浙江菜具有色彩鮮明,味美滑嫩,脆軟清爽,菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長,重原汁原味。浙江點心中的糰子、糕、羹、麵點品種多,口味佳。名菜名點有龍井蝦仁、西湖醋魚、炸響鈴、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。
徽菜
徽菜
徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜講究火功,善烹野味,量大油重,樸素實惠,保持原汁原味;不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成,湯清味醇,原鍋上席,香氣四溢。沿江菜以烹製河鮮、家畜見長,講究刀工注意色、形,善用糖調味,尤以煙燻菜餚別具一格。沿淮菜講究鹹中帶辣,湯汁色濃口重,亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有:無為燻鴨、毛峰燻鰣魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
閩菜
閩菜
閩菜歷來以選料精細,刀工嚴謹,講究火候、調湯、佐料,和以味取勝而著稱。其烹飪技藝,有四個鮮明的特徵,一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法,使不同質地的原料,達到人味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔,切絲如發,片薄如紙”的美譽。
粵菜
粵菜
粵菜選料廣泛、新奇且尚新鮮,菜餚口味尚清淡,味別豐富,講究清而不淡嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別。時令性強,夏秋講清淡,冬春講濃郁,有不少菜點具有獨特風味。著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、耗油牛肉、炒河粉等。
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