八大菜系
八大菜系
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜和闽菜。
浙菜
浙菜
浙江菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。名菜名点有龙井虾仁、西湖醋鱼、炸响铃、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
徽菜
徽菜
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢。沿江菜以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
闽菜
闽菜
闽菜历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到人味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。
粤菜
粤菜
粤菜选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、耗油牛肉、炒河粉等。
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