阿明小食
很高兴回答你的问题！
其实炸酱面的酱我们选择普通的黄豆酱就可以了，因为黄豆酱是咸的，面条本身是淡的，这样配起来刚刚好！
推荐一个我自己经常做的家常做法
做炸酱我们需要准备：黄豆酱，肉沫，葱姜蒜就可以了
首先起锅烧油（油稍微多点，这样炸出来的酱比较香），把葱姜蒜沫炒出香味，然后放入肉沫一起炒，肉沫直接炒熟至微微发金黄
肉沫炒熟后直接加入黄豆酱一起炒（肉沫和酱比例一比一，一比二皆可）（因为油比较多所以不用加水哦！）要不断的翻炒，不然会糊锅底哦！炒至香味漂出，最好多炒一会，让油炸一下黄豆酱更香就（因为不加水，油和酱都是不易坏的，可以一次多做一些储藏起来下次吃）
炸酱做好后，煮面条，切黄瓜丝，葱丝，胡萝卜丝，反正爱吃什么配菜就配什么，谁规定炸酱面一定要配什么菜的[捂脸]
是不是超级简单，做饭就是这么简单
活生生的小阳
一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱，但是甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将干黄酱和甜面酱以2：1的比例调和，这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了，另外也稀释了干黄酱，比较容易入味，而且干黄酱有股臭味，用甜面酱就好多了，炸酱的过程中记得不断地搅动，这样不会糊锅，还要记得加一点点水，一点点就是大概中号汤匙两勺就可以了，不要过多，否则太稀，不加水又太粘。
逗B小青蛙
六必居干黄酱
家安美食厨房
你好，我是莜面哥，分享美食是一种美德。很高兴回答你的问题，（炸酱面用什么牌子的酱好）
不过我家吃炸酱面都是自己做的酱，自己做的酱香，又营养丰富，又好吃，搭配上小菜头，绝了，我接下来给大家分享一下我做的万能酱，下酒，吃炸酱面，拌饭都行。
第一步，头天晚上把黄豆泡上。
第二步，把黄豆煮熟。放葱姜花椒，大料。
第三步，拍上玉米粉，上过炸至金黄色。
第四不，把六必居干黄酱用水化开，五花肉切成丁，鸡腿菇切成丁。
第四不，锅内放油下葱姜蒜末，花椒大料，肉煸炒香，放黄酱，下黄豆，调味。
一道黄豆酱出锅了，酱香浓郁，黄豆酥香可口，这么吃都行，老铁们你们有什么好的建议，请留言。
张家口莜面哥
六必居的甜面酱和海天不错，不过我更喜欢老北京肉丁炸酱，因为老北京肉丁炸酱，延续传统制作工艺，坚持不添加防腐剂和其他添加剂，大人孩子都可以放心食用，拌面、拌饭时搭配一些时令蔬菜和炸酱一起食用，颜色好看加上炸酱的香味，食欲大增。
八角的玻璃瓶装，干净卫生，瓶子还可以二次利用。因为我们这里温度很低，所以不打开瓶子就可以看到瓶子里的油已经冻成了乳白色的半固态液体了。而且包装得非常好。没有破损和遗漏。标识清楚明了，日期也很新鲜。满满一罐，甚至可以捞到大快的猪肉丁。因为自己也炼过猪油，知道乳白色的就是猪油冷了之后的样子，所以口味重的人很适合拌饭的啦。瓶子装得很满，随意都可以夹到大块的肉丁。而且味道不错哦，很有嚼劲。因为天气冷，有点冻住了，所以我挖了一些上火蒸了一会再拌的米饭。直接吃的话会有点咸，但是拌在饭里就很好啦。
老北京肉丁炸酱口感:
开盖就有香味扑鼻，肉酱看着挺有食欲,营养成分不错，老少皆宜。肉多，香，油挺多。适合拌饭，拌面，炒菜。比较下饭。日期新鲜，并且是自制的肉酱，吃着放心。[奸笑][奸笑][奸笑]
煮食日记
炸酱面可以用甜面酱哦。
甜面酱炸酱面具有丰富的营养，而这些营养与其中的材料不无关系。炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效，尤其适合在秋冬季节食用，通常在煮面条的过程中，B族维生素都会流失，而炸酱面的这些材料刚好弥补了损失，肥瘦肉丁和黄酱都蕴含B族维生素。
炸酱面用什么酱好？炸酱面可以用甜面酱吗？
甜面酱炸酱面做法
健康炸酱面
【材料】：鸡蛋两个，甜面酱、或者豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
炸酱面用什么酱好？炸酱面可以用甜面酱吗？
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后，将甜面酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。
炸酱面用什么酱好？炸酱面可以用甜面酱吗？
炸酱面用什么酱好
炸酱面使用黄酱和甜面酱做出来的味道才正中！
其他替代很多可以使用酱油、耗油、番茄酱、豆瓣酱、卤汁、肉汤等等很多！
为何最好不要是酱？面还有很多吃法可以不用放酱的！不过那就不叫炸酱面了对吧！！
厨师先生
在做炸酱面时，郫县的豆瓣酱会好一点。
吃货徐小
回答:炸酱面是咱北方人喜欢吃的美食之一、各地都有生产厂家生产面酱。我认为、只要是用传统工艺酿造的面酱都是可以做炸酱面面酱的、因为传统工艺酿造的面酱味道是最正宗的、所以受到人们的喜爱。
但是、现在的面酱比以前生产的面酱稀的多了、这可能与改进包装有关系、怎么解决这个问题呢？一方面是用淀粉水解决稀的问题。.另外一方面在炸酱时加入老抽、以增加面酱色淡的问题、又增强了面酱的口味、真是一举两得呀！
高胜瑞
李锦记有一款拌面酱，超市有售，汁浓味香，拌面送饭都不错，以前经常买来再自己加勺花生酱搅匀拌面，又香又好吃
小婷婷哇
之前在北京待过几年，在儿童医院的食堂上班，每个星期会吃一次面食，炸酱面或打卤面。师傅是北京人，做的炸酱面比较正宗。他们用的酱是六必居的干黄酱。（如图)
也看他们做过，附上炸酱面做法，希望对你有帮助。
1. 准备火腿片，黄瓜，胡萝卜，豆芽，蒜备用
2. 炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳，肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅（也可以买现成的肉馅）
3. 热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡。
4. 锅中烧水，水热放入面条，加入一匙油，一匙盐煮熟。
5. 煮面条的时候黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剥皮备用。
6. 煮好的面条过冷水，多过几次，加入所有菜码，加入肉酱拌匀味道好极了。
