4月2日，在武漢市江岸區武漢天地商業街一飯店，廚師在後廚做菜。 新華社記者才揚攝
新華社北京4月13日電(記者完顏文豪)4月13日,《新華每日電訊》刊載題為《餐飲業：解封后的開業與糾結》的報道。
武漢解封后，32歲的送菜司機許可，第一時間趕回了黃岡鄉下老家。
兩個多月來，許可身在武漢，卻一直擔心患心臟病的父親。疫情期間，受交通限制，父親一直拖著沒去縣城複查。
一回到家，許可就開車帶父親去了縣裡複查，幸好無大礙。他在家待了2天，又匆忙回到武漢。
這段時間，武漢餐飲業逐漸恢復，許可公司接到的餐廳配送訂單，也一天天多了起來。作為配送部班長，手下還帶著30名司機，他不能在老家待太久。
許可供職的是一家電商企業。由於不少餐廳選擇4月8日開業，頭一天就下了食材配送訂單。
“相比4月初前後，餐廳訂單交易額每天只有10%左右的增長，7日這天交易額猛增70%。”公司負責人文政懿擔心訂單太多出岔子，就在倉庫盯了一個通宵。
這天，餐飲店老闆李志的心情頗為複雜，儘管生意並不如意，但至少可以回孝感老家了。
70多天沒見面，3歲的兒子看到父親時，居然有些陌生。
李志和朋友在武漢青山區一座商場裡，開了一家韓式小餐廳。他擔心武漢仍不安全，沒敢帶家人回武漢，第二天獨自開車返回了武漢。
回老家前幾天，許可在送菜路上，看著車輛慢慢多起來，偶爾還有點小堵車，感覺城市在恢復生機，“不像疫情嚴重的時候，路上看不到什麼車，心裡擔心又害怕。”
作為家裡的頂樑柱，他上次同樣急切地返鄉，是在武漢封城前一晚。當時，3歲半的兒子在老家發高燒，他擔心兒子感染了新冠肺炎，便從武漢連夜趕回去。
後來，兒子的檢查結果是支氣管肺炎，在醫院住一週就回家了，全家人虛驚一場。
2月1日，許可接到公司的返崗通知。那時，村裡、鎮上和縣城的路都封了。他本可以藉口封路，不回武漢，但想到自己是老員工，還帶著一幫司機，要給大家帶頭，就讓公司開了工作證明，經過重重關卡回去了。
“訂單量太大了，每天都感覺時間不夠用，從凌晨1點忙到晚上九十點，中間顧不上吃飯，忙完就隨便搞點零食和泡麵對付。”許可向記者回憶當時的工作狀態。
他所在的公司，此前主要做餐廳食材配送業務。疫情暴發後，餐飲業停擺，公司業務轉向為市民配送食材。
工作量陡然增加了許多。原先，許可和班組的30名司機，負責洪山廣場和湖北大學區域，加起來有七八百家餐廳，他們每天凌晨2點開車到倉庫上貨，之後陸續出發送往餐廳。
餐廳都等著食材開門做生意，對配送有嚴格的時間要求。每天早上9點前，許可就能完成配送任務，平均一天只用跑一趟。
但為家庭配送，大量時間都花在了與人溝通上。“以前送餐廳去得早，老闆都同意把菜放倉庫門口。給市民配送，要是去早了，有人電話關機聯繫不上。有的地址寫得不詳細，定位不準，耽誤了不少時間。”許可無奈地說。
有一次，他給一位老人送菜，對方腳有殘疾，不方便下樓。他想進小區，卻被當成了“高危人群”。說了很多好話，才有個志願者願意幫忙把菜送上樓。
許可清晰地記得，3月15日開始，公司接到了久違的餐廳配送訂單。到了4月初，餐廳訂單上升到五分之一。然而，訂單額只有四五百元，與疫情之前動輒一兩千元相比，降低了不少。
“餐飲生意不好做，老闆們都很難，很多店還沒開。”湖北大學附近的美食城，一直由許可配送。疫情之前，那裡的生意一直很好，現在學生還沒返校，餐廳基本沒開門。
許可目前配送的餐廳訂單，大多還是零散的路邊門店，很少接到商場餐廳的訂單。已恢復營業的餐廳，基本都是做外賣業務，還沒有開放堂食。
商場餐飲業恢復起來難度更大。一週前，李志還在聯合幾十家餐飲業商戶，跟商場談租金減免的事。
今年2月初，受疫情衝擊，李志的餐廳已經沒有了收入，但每月要支付3萬多元的固定成本。他天天盼著疫情好轉，餐廳能恢復營業。
3月底，終於等來商場開門的消息。他跑去轉了一圈，整個商場空無一人，“感覺跟鬼城一樣”，年前囤在餐廳冰箱裡的七八千元食材，已經全部壞掉。
“人們習慣了在家做飯，最近又出現了無症狀感染者，大家還是不太敢去商場裡吃飯。”李志估計，接下來幾個月，餐飲業人流情況不會太樂觀，“虧本去開業，傻子才幹”。
文政懿告訴記者，公司在武漢服務的餐廳有2萬多家，當時只有10%恢復了營業。餐飲業恢復是外賣先行，逐步過渡到堂食，“可能再過一個月，市民才會放心到店裡吃飯。”
但在這段過渡期內，李志認為餐廳只做外賣並不合算。堂食的一份快餐能賣20元，轉到外賣平臺上，價格通常會提高到25元左右，但扣除相關服務費、減免補貼後，每單到手也就10元左右，“利潤比較低，只能靠走量。但外賣只有3公里的範圍內，人流量有限。另外，做外賣的店很多，競爭壓力也不小。”
“最擔心疫情的後續影響，這兩個月虧就虧了，只要後面能賺錢就行，但現在還看不到後面賺錢的影子。”李志感慨地說。
商場最初提出免租10天的扶持政策，讓李志和其他商戶們無法接受。他們對比發現，其他商場給出的政策，最多免租3個月，少的也會免一個月，“之後如果人流量達不到要求，有些商場還不用交全部租金。”
更讓他有壓力的是，如果近期恢復營業，商場就要收第二季度的租金。
經過多次溝通，商場做了些讓步，免租期增加到20多天。李志仍覺得很難扛下資金壓力，還想爭取更大的減租。
“如果能免租3個月，後面半年租金減半，算是最好的結果。”李志還是希望把餐廳做下去，畢竟前期投進去不少錢。
他估摸著，受疫情的後續影響，下半年不少店鋪會轉租，商場將面臨招商難，到時或許能換個更好的位置開餐廳。
前段時間，文政懿在採購貨品時感覺到，上游養殖戶的壓力也不小。
“往年3月上旬，湖北淡水魚和小龍蝦就到了打撈期。今年受疫情影響，養殖戶們出貨時間被迫延後，可能會錯過最佳打撈期。”文政懿說。
武漢餐飲業恢復後，能緩解部分養殖戶的壓力。文政懿剛談成一筆生意，就是銷售監利9000多畝小龍蝦。
解封日當天，針對湖北的滯銷農產品，文政懿的公司發起了“春鮮節”促銷，利用遍及全國的銷售網絡，把湖北的農產品賣出去。(應受訪者要求，李志為化名)
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