偶然間吃到一種罐頭小黃魚，味道不錯。近日心血來潮，嘗試改版一下，看味道如何。
一、食材及配料
小黃魚、大白豆；
料酒、醬油，豆豉、豆瓣醬少許，白糖、香醋少許；
大蔥、幹辣椒、花椒、泡辣椒、泡姜少許、蒜片、老薑；
二、準備過程
小黃魚去內臟洗淨，薑片、蔥葉、料酒（沒料酒用的其他酒）醃製半小時，不用加鹽，也不要改刀，改刀後炸制時候小黃魚易散架。挑出姜蔥略為清洗，給小黃魚穿上盔甲-----澱粉；
期間大白豆泡發，煮熟備用。
三、烹飪流程
色拉油250ml ,油溫高點後加入小黃魚炸至兩面金黃，瀝油備用；
鍋內先下入豆豉、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒爆香，接著下入泡姜泡辣椒、豆瓣醬爆香；
加少許水或高湯（預計沒過小黃魚）大火燒開，烹入醬油、撒點白糖、丟入香葉，加入煮熟的白豆中、火熬製5分鐘。放入炸好的小黃魚小火收汁，期間可以烹少許香醋，去腥提味，湯汁略濃稠即可起鍋撒上蔥花。
這盆磕磣，沒賣相，對不起我忙碌一番
成菜小黃魚的鮮嫩加上大白豆的軟糯，佐以少許的天然配料，口感豐富、入口化渣、香濃不燥。瞬間化身獸人--吃魚不吐骨頭，除了小黃魚頭部兩個小石頭狀的骨頭（石首魚得名由來）確實牙口不好乾瞪眼外，骨頭都一掃而空。
四、總結
這種烹調方式應該介於乾燒和紅燒之間，水量不宜過多；
泡姜、泡辣椒應該少加點，適量可中和黃魚的腥味，過多會壓制黃魚獨有的香味；
如果加入五花肉切丁爆香，口感應該更豐富；
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