說起饅頭，大家都吃過吧，尤其是北方朋友，頓頓都以饅頭為主，那麼你家吃的饅頭，是自己在家做的，還是在外面買的？有很多朋友說：自己在家做的饅頭不開花，一點都不好看，還不如直接出去買著吃的，如果你也遇到這種情況的話，這是你步驟做錯了，因為做開花饅頭，不能只揉麵，應該多加一步，這樣饅頭不僅個個開花，而且暄軟又勁道，比買的饅頭還好吃！饅頭不要老一套做法了，教你新做法，個個開花，暄軟又勁道！
其實開花饅頭的做法很簡單，需要大家掌握2個技巧，第一和麵的時候，別再放酵母了，用老面和麵，這樣饅頭又香又勁道，還沒有酵母的味，家人會更愛吃，第二不能只揉麵，應該加上點乾麵粉，揉在麵糰中，這樣蒸出來的饅頭都開花，真的是好吃又好看！這道開花饅頭做法很簡單，只要是掌握好裡面的小技巧，新手一次也會成功的，下面我就把開花饅頭最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
準備1斤麵粉，放在一個面盆中，再加上老面100克，再加上溫水280毫升，分多次倒在老面上，先讓老面化開，再加上白糖5克攪拌一下，把剩餘的溫水倒進去，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，把麵糰的表面揉光滑，蓋上一層保鮮膜，或者是鍋蓋，將它醒發至2倍大。
準備小蘇打5克，加上少量的溫水化開，然後倒在醒發好的麵糰中，先揉搓一會，把空氣都排出來，把麵糰放在案板上，把乾麵粉50克，分2-3次放在麵糰中，每次都得揉搓均勻了，這就是饅頭開花最關鍵的一步，揉成一個光滑偏硬的麵糰，再搓成長條，用手掐成一樣的劑子，把劑口朝上（就是把面劑子豎起來），進行二次醒發20分鐘，熱水上鍋蒸20分鐘，時間到就可以出鍋了。
【溫馨小貼士】
第一：和麵的時候，就不要放酵母醒發了，直接加上老面，用老面發麵，做出來的饅頭會更香更勁道。
第二：把麵糰醒發至2倍大，然後排出裡面的空氣，再把麵粉50克左右，分2-3次放在麵糰中，都讓麵糰與麵粉融合在一起，這一步是饅頭開花最關鍵的一步，最後把麵糰的表面揉光滑。
第三：把麵糰搓成長條，不要用刀切劑子，用手掐劑子，再把劑子豎起來，這樣生胚就做好了，進行二次醒發後，放在鍋裡蒸熟即可。
以上就是開花饅頭最詳細的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的饅頭，暄軟勁道，而且個個還開花，比買的饅頭還好吃！想吃開花饅頭的朋友們，記得先收藏，有時間在家做著吃吧！
閱讀更多 衛徵祥 的文章
