說到茄子，大部分人都吃過了，應該也很喜歡它！茄子作為一種美味的蔬菜，具有很好的口感。但炒茄子的做法有很多種，做法也非常得簡單，也會經常出現在家餐桌上！茄子可以蒸，可以做燒烤，也可以製成鹹茄子，當然，最簡單的是炒著來吃了！炒茄子可以切成薄片，可以切成豎條，可以做成燜茄子，也可以做成茄子肉泡、油淋茄子等，哎呀只是說說茄子小編著就已經口水了！
炒茄子
但是茄子不像其他蔬菜，因為什麼呢？就是因為它真的很需要油呀！小編以前炒茄子的時候，倒油都得倒半小瓶油！這也不是關鍵，關鍵是炒好後，茄子中的油又冒出來，所以吃一般吃炒茄子的時候總會覺得茄子裡充滿了油膩的感覺，吃得太多都翻噁心！但是為什麼在餐廳裡吃的茄子，味道是淡淡的，不特別油膩呢，直到我請到了一位大廚朋友才知道，咱們一般在炒茄子的時候步驟用錯了。他說炒茄子要先炒茄子什麼也不用加！聽到我這位大廚朋友說完後，我突然發現我炒了這麼多年的茄子一直在用錯誤的方法炒。
炒茄子
當我炒茄子的時候，我總是把它們切成兩半，然後把油放進火鍋裡，然後在油熱的時候把它們放進去。但是在油炸的過程中，茄子不斷地吸收油，我不斷地加油，所以浪費了很多油，味道也是特別的差！當這位大廚聽到我的做法後說我都忍不住想“打你了”！我的廚師朋友對我說想要炒出好吃又美味的茄子那就是在第一步驟的時候就不要放油。
炒茄子
多年來，我一直炒茄子按錯誤的順序放的油！使茄子味道和口感變得這麼差，而且特別油膩！而我的這位大廚朋友告訴我炒茄子時，首先不要放油，而是將茄子切成條直接下鍋鍋，用小火反炒。這樣，茄子會因為加熱而變得柔軟，而茄子中的吸油成分就會消失，水就會流出。=
炒茄子
等到茄子炒軟後，上碟備用。之後在燒熱油，按照這個步驟，炒茄子就不會那麼吸油和油膩了！所以，炒茄子，儘量不要先放油，但先要單獨炒一下！
溫馨小提示：另一種方法就是茄子用清水泡5分鐘，吸油能力也會特別差呦！
其實小編在這裡估計，應該有很多人都犯過像我這樣的錯誤吧，炒錯了這麼多年！
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