近年來，很多人想開隆江豬腳飯店，但對於隆江豬腳飯滷水，一些人為了使豬腳看起來更加紅潤使用了大量的香精色素，放棄了健康飲食的原則，失去了傳統做法的味道。試問一下，你認為這種快餐生意能持續很長時間嗎？
隆江豬腳飯滷水的製作方法應該自然健康，既要滷出來的豬腳色澤鮮豔好看，也要拒絕使用色素，這就要使用隆江地方的特色醬油。事實上，豬腳飯做法可以分為兩種：澄海東里豬腳粉和惠來豬腳飯。東里豬腳飯又叫“半碗疊”。也就是說，在盛著半碗米飯的碗裡，疊幾塊用東里傳統滷水做成的豬腳，這種豬腳滷水的鹽味略重，比隆江豬腳略為鹹口。
隆江豬腳選材應該選用皮厚肉嫩的農村土豬，豬毛用火槍燒掉後，就用清水洗乾淨切塊，在小火滷水裡浸泡兩三個小時。滷水要用隆江本地的醬油，這種醬油的味道比一般的醬油偏甜，這樣滷出來的惠來隆江豬腳才會有回甜的效果，也受到很多美食愛好者的喜愛。
這樣滷製的隆江豬腳飯，你可以看到最明顯的是Q彈軟糯豬腳，再搭配上清脆的酸菜，吃起來開胃解膩，跟隆江豬腳飯甚是搭配。以前，細心的老師傅會選擇莖粗的農家酸菜作為豬腳飯的配菜，入口清脆無渣、酸香裡帶有些許甜味味道才能算是合格的酸菜，再配上Q彈軟糯豬腳，真是絕配！
現在這種傳統的口味，能夠保留下來的已經所剩無幾了。除了上述兩種的做法外，現在市場上還有很多快餐店和熟食攤，他們也在做龍江豬腳飯，而且還打著“正宗”的名頭。其實，很多都是“冒牌的”，製作過程也使用大量香精，這樣做顯然與健康飲食背道而馳！
由此我們可以看出，正宗的隆江豬腿飯製作，不會用到色素，滷水調配應該是純天然的，採用傳統的隆江本地特色醬油，滷出來的豬腳不僅味道鮮美，醬汁濃，口感軟糯，營養豐富又有益於身體！
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