“南翔小籠到了。”週六的早晨春雨綿綿，家住靜安區的芮女士早上八點就收到了昨晚下單的南翔老街小籠，按照“蒸煮說明”，將外賣的南翔小籠“神器”——特製的塑料容器盒底部加上一定的熱水，連同容器一起放進微波爐高火3分鐘或隔水蒸6分鐘後，小籠包便熱氣騰騰地出爐了。用筷子將半透明的湯汁飽滿的小籠包輕輕地提起，蘸上點醋，“先開窗、再喝湯”，在小籠包側面輕輕咬開一個小口，嘬上一小口湯汁，“儘管湯汁比堂吃少了點，但還是那份熟悉的鹹鮮味道！”
圖說：南翔小籠“同城當日達” 來源：王軍/攝
新業務“神器”助力南翔小籠“復甦”
遠在40分鐘車程外的南翔老街長興樓裡，前來堂吃的市民並不多，但後廚的工作人員卻依然忙碌，他們拿出只只速凍過的手工南翔小籠，放置在專門用於快遞的兩層塑料容器內，10-20只小籠根據下單客戶的要求，放置在塑料容器上層，下層則用來放置冰袋和一小盒醋。蓋上容器，就可以裝箱“同城當日”到達上海市民的餐桌。
“3月16日復工之後的一週裡，店裡堂吃經營非常慘淡，只有疫情前生意的四分之一不到，開店比關店虧損還要大。”南翔小籠館經營戶陳愛根說起剛復工時遇到的困難，仍然露出一臉愁容，“迫不得已，我們推出了三年前就開始研發的居家可直接蒸煮小籠的容器，這個容器的塑料不僅符合安全標準，而且還是醫用標準的塑料顆粒製成。”
昨天星期五，已經收到3000只小籠外賣訂單的陳愛根，終於露出了笑容，“上海本地顧客如在上午9點前下單，當天就可以到貨，晚上下單的話，第二天早上就能到貨。生意儘管和疫情前還有差距，但我們看到了新市場，看到了新希望。”
圖說：只只都是新鮮手工小籠包
外賣“神器”如何保證小籠包鮮美
南翔小籠是上海的經典特色小吃，非物質文化遺產代表項目。新鮮的小籠皮薄顯半透明，軟軟糯糯，柔順彈牙，滿口新鮮的肉香，不同於蘇式湯包，以鹹、鮮味著稱，配方無蔥、無姜、無酒，還能保證肉質的清香，可謂一絕。
“老祖宗蒸制小籠包，籠的底部為什麼要有草墊，小籠上為什麼要蒙一層紗布，都是有講究的，為了保證蒸汽形成正確的對流，保證小籠包品質。”說起看似普通的小籠包外賣塑料“神器”，陳愛根津津樂道起來，“我們做過上千次的測試，不僅容器原料要好，更重要的是結構設計，儘可能地保證顧客在家也能蒸出我們的‘南翔’味。”
師傅們提前一天將手工捏製的新鮮南翔小籠蒸製成七分熟，自然冷卻後，再放入冷庫速凍，第二天就可以裝入外賣“神器”。添加長興樓公眾號點餐，快遞小哥就能“同城當日達”送至顧客家中。
新民晚報記者 王軍
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