“南翔小笼到了。”周六的早晨春雨绵绵，家住静安区的芮女士早上八点就收到了昨晚下单的南翔老街小笼，按照“蒸煮说明”，将外卖的南翔小笼“神器”——特制的塑料容器盒底部加上一定的热水，连同容器一起放进微波炉高火3分钟或隔水蒸6分钟后，小笼包便热气腾腾地出炉了。用筷子将半透明的汤汁饱满的小笼包轻轻地提起，蘸上点醋，“先开窗、再喝汤”，在小笼包侧面轻轻咬开一个小口，嘬上一小口汤汁，“尽管汤汁比堂吃少了点，但还是那份熟悉的咸鲜味道！”
图说：南翔小笼“同城当日达” 来源：王军/摄
新业务“神器”助力南翔小笼“复苏”
远在40分钟车程外的南翔老街长兴楼里，前来堂吃的市民并不多，但后厨的工作人员却依然忙碌，他们拿出只只速冻过的手工南翔小笼，放置在专门用于快递的两层塑料容器内，10-20只小笼根据下单客户的要求，放置在塑料容器上层，下层则用来放置冰袋和一小盒醋。盖上容器，就可以装箱“同城当日”到达上海市民的餐桌。
“3月16日复工之后的一周里，店里堂吃经营非常惨淡，只有疫情前生意的四分之一不到，开店比关店亏损还要大。”南翔小笼馆经营户陈爱根说起刚复工时遇到的困难，仍然露出一脸愁容，“迫不得已，我们推出了三年前就开始研发的居家可直接蒸煮小笼的容器，这个容器的塑料不仅符合安全标准，而且还是医用标准的塑料颗粒制成。”
昨天星期五，已经收到3000只小笼外卖订单的陈爱根，终于露出了笑容，“上海本地顾客如在上午9点前下单，当天就可以到货，晚上下单的话，第二天早上就能到货。生意尽管和疫情前还有差距，但我们看到了新市场，看到了新希望。”
图说：只只都是新鲜手工小笼包
外卖“神器”如何保证小笼包鲜美
南翔小笼是上海的经典特色小吃，非物质文化遗产代表项目。新鲜的小笼皮薄显半透明，软软糯糯，柔顺弹牙，满口新鲜的肉香，不同于苏式汤包，以咸、鲜味著称，配方无葱、无姜、无酒，还能保证肉质的清香，可谓一绝。
“老祖宗蒸制小笼包，笼的底部为什么要有草垫，小笼上为什么要蒙一层纱布，都是有讲究的，为了保证蒸汽形成正确的对流，保证小笼包品质。”说起看似普通的小笼包外卖塑料“神器”，陈爱根津津乐道起来，“我们做过上千次的测试，不仅容器原料要好，更重要的是结构设计，尽可能地保证顾客在家也能蒸出我们的‘南翔’味。”
师傅们提前一天将手工捏制的新鲜南翔小笼蒸制成七分熟，自然冷却后，再放入冷库速冻，第二天就可以装入外卖“神器”。添加长兴楼公众号点餐，快递小哥就能“同城当日达”送至顾客家中。
新民晚报记者 王军
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