網上一直都有這樣的爭論，隔夜菜到底能不能吃，有人說隔夜菜會致癌，有人又說沒事，特別是春節期間，吃不完的剩菜非常多，那我們是應該倒掉呢還是繼續吃呢，接下來生活小妙招用實驗數據來告訴大家正確的答案
第一，什麼是隔夜菜？
很多人會認為過了一夜的菜才叫隔夜菜，其實不是的，只要是超過8個小時還沒吃完的菜就算隔夜菜。
那為什麼會說隔夜菜會致癌呢？
這是因為食物在沒有好的保存環境下會產生一種亞硝酸鹽的物質，而這種物質是致癌的關鍵因素。
但亞硝酸鹽就這麼恐怖嗎？
首先我們需要對亞硝酸鹽有個正確的認識，亞硝酸鹽是一種世界常用的食品添加劑，主要用於防腐和護色。這個添加劑是不可替代的，只要控制在安全的範圍內就不會給身體帶來傷害。亞硝酸鹽在進入我們身體之後的代謝速度也比較快，只要沒有超量攝入，對身體的影響是可以忽略的。此外，亞硝酸鹽本身也不具有致癌性，但是亞硝酸鹽在進入我們胃內之後，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。不過一切拋開劑量談危害的說法都是“耍流氓”。亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。
那隔夜菜會含有多少亞硝酸鹽呢？
其實這個要取決於隔夜菜的存放環境和存放時間，浙江省麗水市食品藥品與質量技術檢驗檢測院做了一組這樣的實驗，分別對紅燒肉、滷豬舌頭、青菜和長豇豆這四道菜在不同時段不同存放環境下做了亞硝酸鹽的含量檢測，檢測發現：
紅燒肉
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量1.11mg/kg
冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.54mg/kg
常溫保存過夜亞硝酸鹽含量2.93mg/kg
都符合國家標準限量值30mg/kg
豬舌頭
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量0.94mg/kg
冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量1.34mg/kg
常溫保存過夜亞硝酸鹽含量3.10mg/kg
都符合國家標準限量值30mg/kg
長豇豆
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量1.18mg/kg
冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量3.49mg/kg
常溫保存過夜亞硝酸鹽含量4.26mg/kg
都符合國家標準限量值20mg/kg
青菜
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量1.25mg/kg
冰箱保存過夜亞硝酸鹽含量4.03mg/kg
常溫保存過夜亞硝酸鹽含量29.09mg/kg
常溫保存過夜亞硝酸鹽含量不符合國家標準限量值20mg/kg
為什麼蔬菜的亞硝酸鹽含量會特別高呢？
這是因為蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的作用和還原酶的分解作用下，會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。所以隔夜的蔬菜亞硝酸鹽含量會特別高。
妙招姐在這裡建議大家：
1、吃不完的剩菜，最好是冷藏保存，這樣亞硝酸鹽含量增長幅度會比較小
2、蔬菜尤其是綠葉蔬菜，儘量不要隔夜存放
3、隔夜的海鮮類食物最好不要食用，因為海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能
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