被譽為“豆中之王”的鷹嘴豆，它的營養到底有多豐富？
百度資料顯示每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
其蛋白質質量優於常見谷薯類和普通雜豆；
每200g鷹嘴豆約含24g膳食纖維，基本可以滿足成年人一天的膳食纖維需要量；
並且鷹嘴豆的脂肪中，75%是不飽和脂肪（所謂"好"脂肪），亞油酸佔了43％，脂肪酸結構也是不錯的。
萬萬沒想到，這種貌似老鷹嘴巴的小豆子營養這麼豐富。
要吃它，我得提前一天浸泡，除了洗碗洗鍋還得洗料理機，但是想到這個營養如此豐富，我還是決定一定要盤它！
鷹嘴豆泥
星級難度
★☆☆☆☆
參考月齡：7M
鷹嘴豆|20g
配方奶|30g
製作步驟
1. 鷹嘴豆提前一晚浸泡，浸泡後只用熬煮半小時就可以了。
2. 熬好的豆子去皮，放入料理機，加入30ml的配方奶或清水，攪打成泥。
3. 最後放入60度水沖泡好的迷糊裡就可以了！
完成
小貼士
- 雖然說鷹嘴豆營養豐富，但也不必執著於鷹嘴豆，有很多豆類都是可以替代的。像芸豆，營養也很豐富，蛋白質含量比鷹嘴豆還要高。重要的是把豆類納入日常飲食，對平衡膳食很有意義。
- 一定要記得提前一晚浸泡，否則煮的你想哭。如果是夏天，要放在冰箱裡浸泡。
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