我的家鄉，河北保定，最讓人難忘的就是驢肉火燒!
保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了- -場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭,打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裡的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資,當然就不能由著老百姓做火燒吃了[馨香- -抹茶]。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊?於是就出現了替代品一驢肉 。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。而且保定一-帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。
火燒所用的面為死麵，店主揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊.上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有-層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味 。
另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃,香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味 。
而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
驢肉，- -定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像- -個淺淺的漏斗-樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡- -定不能加香菜,否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特,有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。然後麻利地劃開火燒的一-邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。-個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了
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