我的家乡，河北保定，最让人难忘的就是驴肉火烧!
保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了- -场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭,打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了[馨香- -抹茶]。但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品一驴肉 。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一-带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。
火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边.上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有-层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味 。
另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄,香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味 。
而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，- -定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像- -个浅浅的漏斗-样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里- -定不能加香菜,否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特,有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。然后麻利地划开火烧的一-边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。-个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了
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