武夷全山皆產茶，有巖茶和洲茶之分。真正的巖茶，生長在巖凹、石隙、石縫、天然形成的盆缽裡，或巖壑幽澗之兩側。形成巖巖有茶，非巖不茶。巖茶品種繁多，不下幾百之眾。名稱也雅俗共賞，有水仙、佛手、 鐵觀音、 白雞冠等等。山場、工藝、品質差距大，價格也懸殊。那麼怎麼辨別其優劣呢？
武夷巖茶因為獨特的生長環境和製作工藝，具有各自不同的巖韻。所謂巖韻，又叫巖骨花香：好的武夷巖水仙（即武夷巖茶水仙種），具有獨特的砂石氣味和口感，同時還有山間花香，映襯砂石的氣味，所以稱作巖骨花香。
說到品鑑巖茶，最佳的方法為用紫砂壺沖泡。因為紫砂的砂味能夠凸顯巖茶的巖韻，使得巖骨花香更加明顯。
溫杯後，將幹茶放入茶杯，可以體會巖茶的複雜香氣。品茶之時，用炭壺沸水之後先洗茶。因巖茶為半發酵茶，手工操作步驟較多，因此洗茶是必不可少的。第一泡用滾水沖泡，浸泡時間要短，約1分鐘，所選擇的紫砂壺應該壺嘴較大，出水速度相對要快。品鑑巖茶，前五泡在於體驗巖茶的茶香。
巖茶的茶香易溶於水，每一口茶都能體驗到茶香氣，每一泡的茶香又都有變化。五至十餘泡，喝的是茶水，此時茶香漸淡，茶水變得爽滑。專業品巖茶，大多用蓋碗沖泡，根據經驗和喜好控制水溫。對於經驗豐富的品茶者來說，蓋碗帶來的品茶體驗更為真實。面對真正高級手工製作的大紅袍，則需要利其器，用純正的薄胎白瓷杯，觀其顏色、品其風骨、靜會其神。對愛茶之人來說，到了天寒之季，圍坐在暖爐明窗前，觀望著窗外點點雪花，輕掂炭壺，不緊不慢地洗茶、聞杯、入蓋碗；短暫浸泡後的巖茶，茶香濃郁、口感稍衝。
慢慢體會每一口茶中香味的變化，細細尋找此中的品種之香和山場之氣息，欣賞葉底色澤的變化，直至茶水變得爽滑，是相當雅淡的事情。
1。武夷巖茶的外形沒有那麼喜人的感覺，由於沒有包揉，又是自然萎凋後的產品（少數溼度大的是加溫萎凋），經過做青、殺青和揉捻，事實上偏向於綠茶的做法，成茶外形類似於綠茶，不過顏色大為不同。茶葉成條但是舒展，葉端扭曲，色澤油潤，間帶砂綠蜜黃；。古語 三節色，指從根部到葉端，色澤各有不同，黃綠、間紅、深紅三色漸進。
2。購買巖茶的過程中，應注意以下幾點：
溫杯之後，搖茶判斷幹茶香。注意辨別有否異味：包括煙燻味（培青過程中火候掌握不當導致）、串味（茶葉吸味性強，儲存不當導致）；
觀看茶葉條形是否緊實；看茶湯顏色是否清澈、透亮；看葉底、品茶湯滋味是否符合要求。
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