西蘭花是蔬菜之王
西蘭花是殘留農藥最少的12種食物之一
西蘭花，又名綠花椰菜、綠菜花、青花菜， 是十字花科蔬菜中的蕓薹屬植物，其家族還包括小白菜、捲心菜、羽衣甘藍、球莖甘藍和瑞士甜菜。這些蔬菜都含有名叫異硫氰酸鹽的具抗癌功效的植物化學物質，藉著中和致癌物來達到抗癌作用。異硫氰酸鹽會先降低致癌物的毒性，然後刺激分泌“致癌物殺手”，再迅速將其移出體外。有研究顯示，異硫氰酸鹽可預防肺癌與食道癌，並降低罹患其他癌症的風險，包括腸胃癌。目前已經發現有數種異硫氰酸鹽在化學致癌物的誘發之下，會發揮抑制腫瘤生成的特性。而西蘭花內含一種特別強效、可抑制乳腺腫瘤的異硫氫酸鹽。
為什麼女性應多吃西蘭花？
西蘭花抗癌已被廣為認可，美國癌症學會也推薦大家食用西蘭花和其他十字花格蔬菜。雖然西蘭花裡面有很多有益健康的成分，但其中的吲哚素最值得一提。吲哚-3-甲醇本身除了是強抗氧化物和解毒酶的催化劑之外，似乎也有保護DNA組織的作用，並且可以降低罹患乳癌與子宮頸癌的風險。
吲哚-3-甲醇對女性朋友特別重要。雌激素具有三種作用各異的基本代謝物，有兩種會致癌，第三種則是良性，具有保護功效，而吲哚-3-甲醇正好能提高良性雌激素代謝物的比例。由於男性體內也有雌激素，因此可推測，西蘭花和十字花科蔬菜同樣也有益男性健康。除此之外，也有證據顯示，吲哚-3-甲醇能夠防止殺蟲劑和其他毒素的致癌影響。
西蘭花等十字花科類蔬菜還含有大量的蘿蔔硫素，這是一種抗氧化植物。蘿蔔硫素會提高第二相酶的活性，幫助對抗致癌物質。一般認為第二相酶可以降低前列腺癌的風險。根據美國斯坦福大學泌尿學系發表在《癌症流行病學生物標記與預防》期刊上的研究報告，蘿蔔硫素是目前已知的催化第二相酶效果最好的抗氧化植化物。
營養檔案
西蘭花除了上述公認的抗癌效果外，本身更是營養聖品。一碗西蘭花含有蛋白質2克，纖維2克，鉀288毫克，鈣43毫克，維生素C81毫克，還有葉酸、鎂、磷、β胡蘿蔔素、維生素A，以及1277微克具護眼功效的葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，已經有大量的研究證實，這兩種類胡蘿蔔素可降低或預防罹患黃斑部退化病的風險，這是造成老年人失明的頭號殺手。
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