春暖花開，萬物生長，無論是鄉村田野，還是城市街道，都是一片綠油油的景象，讓人心生希望，一年之計在於春，春天是努力奮鬥的開始。努力奮鬥的前提是要有一個健康的身體，現在越來越多的人開始關注健康飲食，調整自己的飲食習慣，不僅要吃得好，更要吃得健康營養。
春天是各種新鮮食材上市的季節，不僅有地裡長的，還有水裡遊的，地上跑的。有很多美味是春天獨有的，比如香椿，榆錢，春筍，槐樹花等等，這些美味一年只能吃上一次，是大自然的饋贈。其實韭菜在春天也是一年之中最鮮嫩美味的。韭菜作為一種越冬的蔬菜，對於季節和溫度很敏感，一到春天，溫度升高，最先變綠，不出幾天，便綠油油的一片，令人賞心悅目。
韭菜作為我們生活中的一種常見蔬菜，由於其特殊的氣味，有助於增進食慾，很多人都喜歡吃。韭菜屬於性溫的一種食材，在《本草拾遺》古籍中有記載說“韭菜益陽”，是說韭菜有助於溫腎助陽。另外韭菜中含有豐富的營養，其中所含的微量元素、維生素以及蛋白質、脂肪、碳水化合物，都高於其它蔬菜。值得一提的是韭菜中胡蘿蔔素的含量達到了1400mg，因此食用韭菜也有利於護眼明目。現代人每天都對著手機和電腦屏幕，每天的用眼時間都在十幾個小時以上，因此平時可以注意多食用一些韭菜，胡蘿蔔等，來保護我們的眼睛。
韭菜的食用方法有很多種，生活中最常見的便是切成碎沫入餡，做成各種餡類食物，包子，餃子，餡餅等。韭菜也可以和各種食材搭配在一起烹炒，韭菜炒豆芽，韭菜炒土豆絲，韭菜炒河蝦等等，韭菜的加入能增加各種菜品的鮮美味道。今天跟大家分享的是一道也很經典的家常菜—韭菜炒豆乾，豆乾是一種傳統的豆製品，富含營養，因其口感鹹香，久吃不厭，有“素火腿”之稱。韭菜中加入豆乾來炒，使得這道菜營養翻倍。大家在炒韭菜的時候都會遇到韭菜特別容易出水的問題，而且韭菜特別容易炒老，和豆乾一起炒，是先炒韭菜還是先炒豆乾呢。在炒韭菜豆乾的時候，記住這3點，韭菜鮮嫩，豆乾入味，一起來看看吧~
---韭菜炒豆乾---
【食材】韭菜1把（約300克），豆乾200克，紅椒1個，蔥花適量，食鹽2克，生抽1勺，食用油適量，香油2滴
【具體做法】
第一步、各種食材的處理
首先將買回家的韭菜的韭菜摘洗乾淨，去掉老葉不要，然後在水中清洗乾淨，由於韭菜根部長在土裡，因此容易夾帶泥土，需要在清水中反覆揉搓，並且需要反覆清洗2-3遍才能清洗乾淨。然後控幹水分，可以甩幾下，能將附著在韭菜葉上的水分去掉。切成長度約5釐米的長段。
紅椒清洗乾淨，中間切開，去掉裡邊的籽，切成長條狀，盛入碗中備用。紅椒可以增加這道菜的色彩，同時也能豐富這道菜的味道。
鍋中燒開水，將豆腐乾放入鍋中，煮開2分鐘，然後撈出，焯水的目的是為了使豆乾食用起來更加的衛生，同時可以使豆腐乾口感更嫩，稍微晾涼後，將豆腐乾切成寬度約5毫米的長條狀，寬點窄點也都可以，沒有太多的要求，我這邊只是為了配合韭菜和紅椒，這樣搭配在一起整齊漂亮，好的顏值更能增加食慾。
第二步、炒菜
熱鍋中加入食用油，油燒熱，下入蔥花，爆出香味，下入紅椒，翻炒至紅椒斷生，下入豆腐乾，烹入1勺生抽，翻炒至豆乾入味，最後將韭菜下入鍋中，由於韭菜很嫩，特別容易熟，並且容易出水，因此我們在炒韭菜的時候一定要用大火翻炒，使得韭菜瞬間炒熟，這個過程大約30秒，最後加入食鹽調味，滴入兩滴香油增加香味，翻拌均勻，就可以出鍋了。
這樣炒出的韭菜豆腐乾，色彩搭配鮮豔，橙紅新綠焦黃嫩白，這正是春天的色彩，看上去就讓人食慾大增，每一口嚼在嘴裡，都彷彿是將春菜吃在嘴裡一樣。韭菜鮮嫩不老，豆乾鮮香入味，每一口都是春天的味道。
【小茉莉有話說】
1、韭菜的根部生長在土裡，清洗的時候需要反覆揉搓，最好用流動的水清洗2-3遍。韭菜清洗完畢後，可以用手攥住，甩幾下，能去掉附著在韭菜葉上的水珠。然後控幹水分再切。
2、我們在超市或者市場上購買的豆腐乾都是經過長時間保存的，在購買時我們需要選擇有冷藏保存設備的豆乾。買回家的豆乾，在炒之前需要先對其進行焯水。這樣食用起來更加的衛生，同時也能使豆乾的口感更嫩。
3、在炒菜的時候，先炒紅椒和豆乾，最後炒韭菜，韭菜一定要大火爆炒，使其迅速成熟，最後加入食鹽調味，可以避免韭菜出水。
4、這道菜同樣適合正在減肥的朋友食用，韭菜中含有較多的粗纖維，有助於促進腸道蠕動，加速新陳代謝，並且韭菜中含水量高，熱量極低。豆腐乾中含有豐富的蛋白質和鈣，因此特別適合在減肥時期的朋友。
綜上所述，豆乾在炒之前需要先進行焯水，韭菜最後下鍋，大火爆炒並且最後加食鹽調味，記住這3點，能使炒出的韭菜鮮嫩不出水，豆乾鹹香入味口感更嫩。雖然是簡單的食材，但是我們也要用心去炒，越簡單越容易出錯，用心做菜，才能成就美味。
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