貴州山川秀麗，物產豐富，民族眾多，飲食文化源遠流長，異彩紛呈。貴州的民族民間菜不僅充分利用當地的特產，而且還深深的打上了民族飲食文化的烙印，貴州菜獨具風味和民族特色。受到各地食客的喜愛，近年來，貴州烹飪界、文化界經過挖掘、開發、整理、創新、研究、打造出一系列地方風味菜系
貴州最“淡”的菜-素瓜豆
小瓜與棒豆同產於夏季，加清水煮火巴煮火巴即食，不加任何調輔料，解暑涼心，爽口開胃。只要一加調輔料就不鮮美了，無人問津。
貴州最“土”的菜-米湯煮酸菜
如今城市生活好了，下鄉去嚐嚐鮮，亦為“返樸歸真”。那鄉村純樸人家定會煮米湯酸菜給您吃。那土得掉渣又鮮得無比真是要去嘗。
貴州最“新”的菜-酸菜炒湯圓
湯圓在中國的傳統節日食品，多煮食，時而炸食，用來炒食可算是新潮了，再加入辣椒節、苗家酸菜則屬新新一類。
貴州最“老”的菜-土八大碗
明清時黔人以“土八大碗”待客，雖系八碗但有著不同的做法和辣香的特色，充分反映了貴州的鄉土氣息。據傳說“八碗菜，八人吃，人人清潔平安，四面八方，一年四季，萬事如意”。
最“多變化”的菜-回鍋肉
這款被譽為川菜第一菜的回鍋肉，除流行巴渝外，貴州的回鍋肉一點都不遜色，不以豆瓣醬作調輔料而有糟辣回鍋肉、幹椒豆豉回鍋肉、泡椒回鍋肉，泡菜回鍋肉、餈火巴辣椒回鍋肉和夾沙回鍋肉、脆皮回鍋肉、金香回鍋肉、酢海椒回鍋肉、醃菜回鍋肉，各種輔料如蒜苗、香蔥、芹菜、青紅椒、折耳根、蕨菜、蓮白等回鍋肉應有盡有。
最“廣泛流傳”的菜-苗族酸湯魚
在貴州之外，要是問起貴州，還真有些地理學得差的不知何處。可一提酸湯魚，那神秘感可不提了，不就是貴州凱里的苗族風味酸湯魚嗎？現在正流行酸湯魚頭鍋呢？其實啊，酸湯魚不僅苗家有，侗家，水家也有且風格異同。當然，要正宗，還得去凱里，都勻的農家，一飽口福。最“強生命力”的菜-花江狗肉
在眾多的狗肉菜餚中，黃果樹附近的布依族花江狗肉不僅有美麗的典故傳說，還是貴州生命力最強的傳統菜，百年不衰且呈上升趨勢，的確，那火巴糯鮮醇，回味悠長的特色，不常品品還了得，還滋身養顏呢！
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