贵州山川秀丽，物产丰富，民族众多，饮食文化源远流长，异彩纷呈。贵州的民族民间菜不仅充分利用当地的特产，而且还深深的打上了民族饮食文化的烙印，贵州菜独具风味和民族特色。受到各地食客的喜爱，近年来，贵州烹饪界、文化界经过挖掘、开发、整理、创新、研究、打造出一系列地方风味菜系
贵州最“淡”的菜-素瓜豆
小瓜与棒豆同产于夏季，加清水煮火巴煮火巴即食，不加任何调辅料，解暑凉心，爽口开胃。只要一加调辅料就不鲜美了，无人问津。
贵州最“土”的菜-米汤煮酸菜
如今城市生活好了，下乡去尝尝鲜，亦为“返朴归真”。那乡村纯朴人家定会煮米汤酸菜给您吃。那土得掉渣又鲜得无比真是要去尝。
贵州最“新”的菜-酸菜炒汤圆
汤圆在中国的传统节日食品，多煮食，时而炸食，用来炒食可算是新潮了，再加入辣椒节、苗家酸菜则属新新一类。
贵州最“老”的菜-土八大碗
明清时黔人以“土八大碗”待客，虽系八碗但有着不同的做法和辣香的特色，充分反映了贵州的乡土气息。据传说“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，四面八方，一年四季，万事如意”。
最“多变化”的菜-回锅肉
这款被誉为川菜第一菜的回锅肉，除流行巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色，不以豆瓣酱作调辅料而有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉，泡菜回锅肉、糍火巴辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、酢海椒回锅肉、腌菜回锅肉，各种辅料如蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜、莲白等回锅肉应有尽有。
最“广泛流传”的菜-苗族酸汤鱼
在贵州之外，要是问起贵州，还真有些地理学得差的不知何处。可一提酸汤鱼，那神秘感可不提了，不就是贵州凯里的苗族风味酸汤鱼吗？现在正流行酸汤鱼头锅呢？其实啊，酸汤鱼不仅苗家有，侗家，水家也有且风格异同。当然，要正宗，还得去凯里，都匀的农家，一饱口福。最“强生命力”的菜-花江狗肉
在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州生命力最强的传统菜，百年不衰且呈上升趋势，的确，那火巴糯鲜醇，回味悠长的特色，不常品品还了得，还滋身养颜呢！
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