有人說，湖南人是我見過最愛嗦粉的一類人，365天有300天都在嗦粉，長沙粉店真的五步一間都不為過.....對於湖南人來說，嗦粉已經是一種情懷的存在。
最近，湖南省委辦公廳接待服務中心還推出了 " 湖南米粉大擂臺 " 活動，眾多米粉界 " 高手 " 出山，開展起舌尖上的比拼。差不多與此同時，一篇《湖南米粉二十強排行榜》的推文在朋友圈火了起來，激起了大家對於米粉地位的熱烈討論，"嗦粉"再一次佔據了湖南人的頭條。（以下僅代表個人觀點，無踩高貶低之意）
老實說，我是覺得常德米粉扛起了湖南米粉的半邊天的，即使走在長沙街頭，你看到的粉店十家裡面至少有一半是常德米粉、津市牛肉粉的招牌。退一步講，不管是認為它是營銷也好，還是說它操作簡單所以到處都是也好，至少，大部分嗦粉的湖南人確實是它的忠實顧客。然而事實上，常德米粉歷史悠久，米粉的製作手藝甚至已經被錄入了"世界非物質文化遺產"名錄中。
我的常德朋友曾講過一句戲言：在我們常德，不吃粉是會被人鄙視的。常德人有多愛吃米粉由此可見。作為稻作文化的發源地，澧陽平原的人們展現出了稻米加工的獨特功力，米粉經過和牛肉的完美碰撞，捧出了人間最鮮美的食味。
一碗有靈魂的米粉要經過重重錘煉，從制粉到湯底，連燙粉的手藝也是需要一絲不苟的。好的米粉對水和米的要求是很高的，優質秈米陳放一年才有資格製成米粉，這樣才可保證米香濃郁，不成結。
常德米粉最大的特點就是"韌性好"，講究燙熟後筷子夾不斷，嗦起來又有嚼勁，這當然最是離不開燙粉的手法---"三熟三漂"，將米粉放入竹漏勺裡燙熟。而"三漂"，除去泡米前後的反覆漂洗，擠絲後用清水反覆冷卻外，還需要在下鍋前再用清水漂洗一次。只有這樣米粉才算真正脫胎換骨，配得上柔韌二字。
好的牛肉粉差距就在於湯，真正好的湯，選用的原材料當然也是絕佳的，牛骨牛肉加入中草藥燉入味除卻腥氣，再配合些許牛油，簡直讓人慾罷不能。
當然，一碗粉的精髓，絕是離不開澆頭的。牛肉澆頭的歷史其實並不長，但後期的烹製之精細以致於一提常德米粉，牛肉粉就拔得頭籌。傳統的製作工藝配合講究的製作手法，說一句"湖南米粉看常德，常德米粉看津市"，一點也不為過。
總的來說，一方水土養一方人，適宜自己口味的，永遠都是第一。所以，對於米粉地位的討論，你有什麼看法呢？
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