“死”饅頭是怎麼回事兒？應該怎麼避免，讀完告訴你

為什麼每次蒸饅頭都會有兩個“死”饅頭，老家的說法是被捏過，這種饅還能吃不？死饅頭其實就是指的饅頭憋，看起來也不光潤，讓人沒有食慾，如果把一籠子饅頭看做人，死饅頭就像是老爺爺老奶奶，很乾癟。這種饅頭其實也是可以吃的，也不影響它的營養價值，雖然看上去不光鮮亮麗，但其實它們沒啥毛病。

這些饅頭可能是因為製作過程中出現了一些問題導致的，比如麵粉品質不佳，麵筋含量過低或過高。蒸饅頭的時候，蒸鍋火力不夠沒有蒸透；或者也有可能是面發過頭了、面揉的不勻、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了饅頭上，這些都有可能造成饅頭蒸出來不好看，成了死饅頭。

一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋

饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。要解決蒸出死饅頭，第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。另外，一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。

千萬不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。做饅頭的時候要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。