高老闆75
你好，我是美食達人推薦，很高興回答你的問題
葉兒粑從小到大都愛，離開家鄉總想吃點家鄉的味道，下面我就來分享一下製作方法
材料：粘米粉150克、糯米粉350克、艾草粉10克、花椒少許、豬肉150克
1、我們將花椒炒香，用擀麵杖碾碎成粉末 備用
2、豬肉切小丁，蔥姜切碎備用
3、熱火涼油把豬肉丁翻炒加入少許的料酒，炒香就可以出鍋了
4、糯米粉、粘米粉、艾草粉混合起來、邊加水邊揉，表面光滑用保鮮膜封起來醒面20分鐘。
5、切每個30克的小劑子 和包包子一樣 把餡料包起來 醒5分鐘後放入蒸籠時候上蒸20分鐘燜 5 6分鐘即可出鍋。
開吃咯，軟軟糯糯適中不粘牙，自己吃油不要太多 不然油膩哦
以上是製作葉兒粑的方法，如果您喜歡或者對你有幫助 請關注我一下 我是美食達人推薦
謝謝
美食達人推薦
你好，我是小陳先生，很高興回答你的問題
葉兒粑從小到大都愛，離開家鄉總想吃點家鄉的味道，以前是網絡上購買，現在都是自己做了，下面我就來分享一下製作方法
材料：粘米粉150克、糯米粉350克、艾草粉10克、花椒少許、豬肉150克
1、我們將花椒炒香，用擀麵杖碾碎成粉末 備用
2、豬肉切小丁，蔥姜切碎備用
3、熱火涼油把豬肉丁翻炒加入少許的料酒，炒香就可以出鍋了
4、糯米粉、粘米粉、艾草粉混合起來、邊加水邊揉，表面光滑用保鮮膜封起來醒面20分鐘。
5、切每個30克的小劑子 和包包子一樣 把餡料包起來 醒5分鐘後放入蒸籠時候上蒸20分鐘燜 5 6分鐘即可出鍋。
開吃咯，軟軟糯糯適中不粘牙，自己吃油不要太多 不然油膩哦
以上是製作葉兒粑的方法，如果您喜歡或者對你有幫助 請關注我一下 我是小陳先生 謝謝
陳哥美食
各位網友好，很高興與大家一起回答頭條的問答。
葉兒粑怎麼做？作為一個做過多年四川葉兒粑的四川人，我一定有發言權。
要做好一款好的葉兒粑，包括皮，餡，葉三部分。
1.麵皮的部分
葉兒粑的皮有三不粘的說法，就是說，好的葉兒粑不粘碗，不粘筷子，不粘牙。有人用純糯米飯做葉兒粑的皮，這是錯誤的。因為這樣做出的葉兒粑不但不會三不粘，蒸好後的成品也毫無賣相。正確的葉兒粑的麵皮配比如下:
糯米粉600 粘米粉100 清水適量 化豬油50
將上述原料和勻成軟硬適度的麵糰即可。比較有特色的葉兒粑麵皮，可以在麵皮中添加適量艾草粉，南瓜泥，菠菜汁等等。
2.葉兒粑的餡
葉兒粑的餡分糖餡和肉餡兩種。
糖餡的葉兒粑既可以選用買回來的豆沙，棗泥，蓮蓉等餡料。也可以自己製作紫薯，豆沙，紅糖，黑芝麻，南瓜等餡料。
葉兒粑的肉餡，在四川是用肥4瘦6的豬肉餡，和四川芽菜，一起炒制而成的熟肉餡。其特點是香鮮味美。
當然，自己在家做，也可以根據自己的喜好，用雞肉等，做成咖喱，酸菜等肉餡口味也是不錯。
3.葉兒粑的葉
在四川，包葉兒粑的葉有的用柚子葉，有的地方用粽葉。記得小時候媽媽在家裡做時，還曾用過菜葉，都有各自的清香味，但香味最濃的我覺得還是柚子葉。葉子在使用前，要用溫水洗淨，幹葉子還要用開水泡過。
4.葉兒粑的包和蒸
包葉兒粑，一般通常的做法是將炒好的肉餡放涼後，放冰箱裡凍至有些發硬，再取出用手將肉餡搓成同重量的肉丸凍成型，以方便包制。
一般一個皮重60克，餡重20克的葉兒粑，糖餡需蒸12分鐘，凍肉餡需蒸15分鐘。
以上，謝謝你的閱讀。
