鄉村阿寧
很高興回答您的問題，我是@一隻老薑。
地鍋雞是一種常見的美食，北方很多城市裡都能看到地鍋雞的身影，口感辛香，味道豐富。每家口味做的好的都有其秘方，下面我給大家分享下我拿手的尖叫地鍋雞的小秘方。
一.尖叫地鍋雞
地鍋雞講究的是色香味俱全，青椒，雞肉，貼餅子以及醬料的搭配構成了獨有的風味。
1.準備食材:半隻雞 麵餅十個 青椒兩個 甜麵醬 蔥薑蒜 八角 幹辣椒。
2.雞肉洗乾淨撈出，青椒切塊，蔥薑蒜切片備用。
3.鍋中燒油放雞肉乾炒5分鐘炒出水分，放老抽生抽以及蔥薑蒜，幹辣椒等各種香料炒香。
4.炒香後加開水沒過雞肉。大火煮10分鐘，轉小火煮20分鐘，加入食鹽調味。
5.把麵餅子均勻貼在鍋邊，放入青椒，悶煮5分鐘即可出鍋。
注意事項:
1.所選雞肉不能太嫩，太嫩炒一下就散，最好是公雞。
2.先炒雞肉這一步很重要，一定要把雞肉裡的水分炒幹。
3.甜麵醬的加入會讓雞肉的味道更好。
以上就是我的小秘方啦，只要掌握到其中的技巧，就能做出來一道完美的地鍋雞。希望通過我的分享能夠幫助到大家。
一隻老薑
你好我是廚子東哥，很高興能回答你的問題？
下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可 。
二.醬料的調製，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜麵醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。三.幹辣椒十五克，蔥薑片.各三十克，鹽十克，味精五克，雞精五克， 生抽十克，香油五克
四.小公雞一隻，剁成大小均勻的塊備用。
五. 鍋內加油放入幹辣椒，蔥薑片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒幹，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以後加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘後，鍋四周下入小餅，然後加入調料，十分鐘後湯汁收幹既可。
最後說一下小餅的製作，麵粉五百克加入鹽五克，水二百五十克.和成麵糰，醒面十分鐘做成小餅既可。
希望我的回答對你有所幫助。
廚子東哥
一、原料：
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2、調料：
菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
二、自制醬汁配方製法：
東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
三、麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
四、製作方法：
1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
