乡村阿宁
很高兴回答您的问题，我是@一只老姜。
地锅鸡是一种常见的美食，北方很多城市里都能看到地锅鸡的身影，口感辛香，味道丰富。每家口味做的好的都有其秘方，下面我给大家分享下我拿手的尖叫地锅鸡的小秘方。
一.尖叫地锅鸡
地锅鸡讲究的是色香味俱全，青椒，鸡肉，贴饼子以及酱料的搭配构成了独有的风味。
1.准备食材:半只鸡 面饼十个 青椒两个 甜面酱 葱姜蒜 八角 干辣椒。
2.鸡肉洗干净捞出，青椒切块，葱姜蒜切片备用。
3.锅中烧油放鸡肉干炒5分钟炒出水分，放老抽生抽以及葱姜蒜，干辣椒等各种香料炒香。
4.炒香后加开水没过鸡肉。大火煮10分钟，转小火煮20分钟，加入食盐调味。
5.把面饼子均匀贴在锅边，放入青椒，闷煮5分钟即可出锅。
注意事项:
1.所选鸡肉不能太嫩，太嫩炒一下就散，最好是公鸡。
2.先炒鸡肉这一步很重要，一定要把鸡肉里的水分炒干。
3.甜面酱的加入会让鸡肉的味道更好。
以上就是我的小秘方啦，只要掌握到其中的技巧，就能做出来一道完美的地锅鸡。希望通过我的分享能够帮助到大家。
一只老姜
你好我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题？
下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。 一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可 。
二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱 一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可。三.干辣椒十五克，葱姜片.各三十克，盐十克，味精五克，鸡精五克， 生抽十克，香油五克
四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用。
五. 锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
最后说一下小饼的制作，面粉五百克加入盐五克，水二百五十克.和成面团，醒面十分钟做成小饼既可。
希望我的回答对你有所帮助。
厨子东哥
一、原料：
1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。
2、调料：
菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。
二、自制酱汁配方制法：
东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。
三、面皮制作：
把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。
四、制作方法：
1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。
2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。
3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。
