近期，多家連鎖超市食品抽檢不合格問題引發網友關注，記者查看各地市場監督管理局抽檢信息發現，銷售不合格食品的超市包括華潤萬家、沃爾瑪、永輝、華聯、大潤發等多個連鎖品牌，引發消費者對食品安全的擔憂。
北京某連鎖超市
大型連鎖超市尚且如此，身邊的小超市食品安全是不是就更難保證了？超市食品安全管控為何這麼難？
多家連鎖超市銷售不合格食品上黑榜
《中國食品安全網》記者整理近期20條超市抽檢不合格信息發現，近期公佈的抽檢不合格信息雖然分散在全國多個省市，但不合格產品主要集中在生鮮類產品，抽檢中發現的主要問題是農藥殘留、獸藥殘留、微生物汙染等不符合食品安全國家標準規定。
《中國食品安全網》整理近期超市抽檢不合格信息（不完全統計）
沃爾瑪：不到半月7批次食品不合格
4月10日，福建省市場監督管理局公佈最新食品抽檢結果，福建沃爾瑪超市有3批次食品因抽檢不合格被通報。截至4月10日，今年福建沃爾瑪已有7批次食品被檢出不合格，其中微生物汙染問題1批次、重金屬汙染問題2批次、質量指標問題1批次、農獸藥殘留問題1批次、食品添加劑問題2批次。
而從全國範圍來看，僅4月份這不到半個月的時間裡，沃爾瑪就先後被陝西、雲南、廣東、福建、江西省市場監督管理局共通報7批次食品抽檢不合格。
華潤萬家：一個月被“點名”6次
近日，內蒙古自治區市場監督管理局發佈《關於部分食品610批次抽檢情況的通告》，內蒙古花神蜂產品有限公司生產，內蒙古華潤萬家生活超市有限公司銷售的枸杞蜂蜜菌落總數檢驗不合格。
值得注意的是，這也已經不是華潤萬家第一次因食品抽檢不合格被通報。僅今年3月，華潤萬家曾先後被廣東、廣西、浙江市場監管局和深圳市市場監管局“點名”6次。而且，除了食品抽檢中出現的問題，還曾因疫情期間哄抬物價受到處罰。
永輝：3個月22批次食品被檢出不合格
2020年前3個月，永輝超市在福建、重慶、北京、江蘇、上海、安徽、河南、浙江等八個省市的門店均被抽檢出問題食品，已有22批次食品被檢出不合格，其中農獸藥殘留問題13批次，食品添加劑問題5批次，質量指標問題2批次，重金屬汙染問題1批次，微生物汙染問題1批次。
在各地市場監管部門通報不合格食品的同時，還指出永輝超市存在疫情期間“變相提高價格”的問題。
華聯：一週5上“黑榜”
4月8日，安徽省市場監督管理局發佈抽檢信息通告顯示，北京華聯綜合超市股份有限公司安徽第二分公司（合肥）經銷的山農土雞蛋、汐悅雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。同時該款汐悅雞蛋恩諾沙星也不符合食品安全國家標準規定。
另外，4月9日，貴州省市場監管局發佈關於6批次食品不合格情況的通告，兩家華聯也上黑榜，也就是說一週之內，華聯旗下超市5批次食品檢出不合格問題。
除了上述企業，物美、世紀聯華、大統華、家家悅等連鎖超市今年都因食品抽檢不合格被通報過，連鎖超市的食品安全把關似乎成了一道難題。
超市食品安全把控難？
2019年5月，中國連鎖經營協會發布“2018年中國快速消費品（超市/便利店）連鎖百強”榜單，榜單顯示華潤萬家、大潤發、沃爾瑪、永輝分列前四名，聯華超市、家樂福、物美等大型商超也都在前十名。
中國連鎖經營協會發布2018年中國快速消費品（超市/便利店）連鎖百強前十名
而根據記者梳理2019年上半年，國家市場監管總局和各省級市場監管局公佈的414份食品不合格情況通報顯示，永輝、華潤萬家、沃爾瑪、大潤發這四家企業旗下門店被抽檢的不合格食品批次佔百強企業總數一半以上。
此外，在百強榜單中排名靠前的物美、聯華超市、家樂福等也都有食品被檢出不合格的情況。
超市的食品安全也得不到保證嗎？
記者就相關問題諮詢了福建省市場監管部門的工作人員，據介紹監管部門會對超市蔬菜、肉製品、糧油及副食等食品的貨源供應、銷售價格、檢疫情況進行檢查，重點檢查是否嚴格落實索證索票、進貨查驗等制度，有無野生動物製品、價格漲幅等情況。
大型超市需要嚴格執行進出貨管理制度，貨品的來源都可追溯、可查詢，預包裝食品在出廠時都要在包裝上明確標有商品的各類信息。就實際檢查情況來看，大型商超的食品相對是安全的，大部分食品都經過了嚴格的檢測，可以放心購買，真的發現個例可以及時向監管部門舉報。
就最近屢次爆出的食品抽檢不合格情況，記者也嘗試致電永輝超市和沃爾瑪相關負責人瞭解情況，但電話始終沒能接通。
記者查閱相關資料發現，永輝從2016年起就建立起了全程可視化的食品安全檢測追溯體系。據永輝超市披露，2019年，永輝超市全國檢測站點共進行了超過105萬批次的農產品檢測。2020年，永輝超市再次升級食品安全溯源驗廠機制，進一步完善供應商引進與合作制度，打造全鏈條食品安全防線。
而緣何在如此嚴密自檢環節下為何今年仍頻頻出現產品不合格問題？
據業內人士介紹，過去20年依靠快速擴張，永輝超市曾擁有過令人豔羨的輝煌，但近年來應對其它新零售“巨頭”的競爭壓力，永輝在加速擴張生鮮門店的同時，若不能對採購人員及採購質量進行嚴格把關，則會導致整個供應鏈出現問題，給企業埋下隱患。
記者採訪某連鎖超市採購部門人員則表示，正常情況下，超市選擇商家、供貨渠道、產品來源、運輸渠道等都有著嚴格的制度，不易出現食品安全問題，但也有內部抽檢覆蓋不到或封裝食品內出現問題難以發現的情況。此外，部分超市監測設備不完備，也是部分食品安全問題超市內部難以發現的原因。
但企業面對食品安全問題時不應該有任何藉口，畢竟忽視食品安全埋下的後遺症，是任何一家企業都不能承受的。
超市應加強食品安全管理
對於近期頻繁曝光的超市食品抽檢不合格情況，超市如何完善食品安全管理制度，記者也採訪了快消行業和食品安全相關專家。
專家表示，超市首先要加強生鮮產品的進場檢測，除了常見的農藥殘留和獸藥殘留，應該將檢測品種擴大至微生物，重金屬，亞硝酸鹽，甲醛，二氧化硫等多種指標，全面保障食品安全。
其次是要加強員工的食品安全意識，收到顧客投訴或者自身在驗收、銷售的各環節發現食品質量問題，要第一時間上報質量管理部，積極發現問題，解決問題。
第三是要建立健全的食品安全處理機制，無論是在自檢還是在銷售過程中發現食品安全問題，都要有詳細的記錄和處理流程，有據可查。同時對出現過食品安全問題的供應商要留檔記錄，建立黑名單制度。
最後，建議消費者在超市購物時，妥善保管好購買憑證（如購物小票或發票），購物憑證是投訴、索賠、維護自己權益的重要憑證，養成良好的消費習慣，以便發生食品安全問題時進行維權。
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