段秀平平凡人生
雞蛋灌餅用普通麵粉。
食材:
普通麵粉 100克 溫水 60克
鹽 2克（和麵1克，雞蛋液1克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 2勺（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉 1克 辣醬 1勺
生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根
做法:
1、100克麵粉加60克溫水，慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。
2 、揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。
3 、製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
4 、一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。
5 、餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。
6 、切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。
7 、 取一個面劑子摁平。
8 、擀成長條。
9 、 將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上。薄薄一層油酥就可以。
10、麵皮對摺。
11、從一側慢慢捲起來。
12 、收口朝下。
13 、捲起來，靜置五分鐘。
14 、摁平，擀成圓餅，不要太厚。
15 、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
16 、用筷子輕輕挑起來，會有分層。
17 、把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。
18 、翻面，繼續煎熟即可。
19、準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。
愛美食的小楊
雞蛋灌餅用低筋麵粉還是高筋麵粉
雞蛋灌餅是一款筋性非常好的品種，所以用高筋麵粉來製作非常合適，我們在和麵時放入鹽也是為了增加麵糰的筋性！
雞蛋灌餅是常見的小吃，一般都是到街邊買著吃，不過也有自己做的。
雞蛋灌餅是發麵還是死麵
死麵,但必須醒好。
一般和好面之後，醒上十到十五分鐘。
告訴你個小竅門，最好先用水把麵粉調開，再把雞蛋打進去，再放其它調料和配料；如果最後放麵粉或最後再放水的話，雞蛋容易把麵粉包住，麵粉容易結塊，不好攪開！前面的方法我屢試不爽！
雞蛋灌餅怎麼做好吃
原料：高筋麵粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，麵醬0.5小匙
做法：
1.熱水和麵
2.杆兩個餅，一個大，一個小.
3.大的墊底，抹上油，小的扣在上面，把大的多餘的邊扣在小餅上，按一下
4.平底鍋小火，煎餅
5.待起鼓後打入雞蛋(可以混和鹽和蔥花)
6.待雞蛋凝固翻面
7.待兩面金黃就起鍋
8.和生菜一起吃更健康，另外可以配些麵醬
小夢食光
雞蛋灌餅用的是高筋麵粉還是中筋麵粉？
其實做雞蛋灌餅，用中筋麵粉或者是高筋麵粉都可以的，日常生活中，有各種各樣的麵食，特別的喜歡蛋灌餅，酥脆又鬆軟，還夾著蔥花雞蛋，一口咬下去，各種滋味在嘴巴里散開，真的是很好吃。最開始學做雞蛋灌餅時，雞蛋灌餅不鼓泡，有的鼓泡了，但是蛋液卻留在了外面，甚至最後做出來還特別的硬，做了很多次才找到了竅門，雞蛋灌餅看似簡單，但是往往簡單的東西做的過程卻很麻煩，下邊將詳細講解雞蛋灌餅的做法
——【蔥花雞蛋灌餅】——
【用料】:普通麵粉250克，開水75克，涼水75克，雞蛋五枚，食用鹽小勺，蔥花一把，油一湯勺，中筋麵粉一湯勺， 鹽小勺
【製作步驟如下】:
步驟一：開始製作油酥，碗裡放入一湯勺中筋麵粉小勺鹽混合均勻，再淋上一湯勺熱油，將它充分拌勻備用
想要餅鼓泡，那麼油酥是一定不能少的，油是不粘地，當餅皮受熱時，上下兩層會拉開距離，像氣球一樣越吹越大
步驟二：開始來製作餅皮，用的是半燙麵，口感柔軟又勁道，碗裡放入250克普通麵粉，麵粉一分為二，一邊倒入75克的開水，拌成絮狀，另一邊加入75克的涼水拌成絮狀，再將兩邊的面絮混合
步驟三：和成一個光滑軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子鬆弛30分鐘
如果一開始揉不光滑沒關係，蓋上蓋子，鬆弛五分鐘再揉，很輕鬆就能揉光滑的
麵糰一定要鬆弛，這一步很重要，鬆弛好的麵糰才能更好的操作
步驟四：鬆弛好的會變得特別的鬆軟，直接放在案板上，麵糰不用揉，多揉容易起筋，直接整理成長條，用刮板分成五-六份
步驟五：取一份麵糰麵糰用手掌壓扁，用擀麵杖擀成長形，形狀隨意，可以是圓形或橢圓形都行，放上一層油酥，油酥不要貪多了，容易漏
步驟六：將面片對疊起來，從一端捲起，底部收口的地方，把剛才疊起的褶子先散開，包住剛才卷好的部分，捏緊收口處，按扁，這樣子一個生胚就做好了
步驟七：生胚全部做好後，從第一個拿起，開始擀餅皮，擀餅皮的時候一定要均勻的，慢慢的用力，防止太過用力，油酥漏出來
步驟八：平底鍋刷油，把做好的餅皮放進去，中小火煎，表面刷一層油鎖住餅的水分，等到底部有一些定型後，翻餅翻一個面
步驟九：沒一會兒餅就鼓起了泡，用筷子將餅戳一個孔，將雞蛋液灌進去(雞蛋+蔥花+鹽提前攪打均勻)
灌蛋液時，選擇的容器，帶小尖嘴的更好操作
步驟十：翻面，直到煎到兩面金黃，餅身鬆軟膨脹就可以出鍋，剛做好的餅鬆鬆軟軟，超級的好吃喲！
