段秀平平凡人生
鸡蛋灌饼用普通面粉。
食材:
普通面粉 100克 温水 60克
盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺
生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根
做法:
1、100克面粉加60克温水，慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。
2 、揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。
3 、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
4 、一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。
5 、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。
6 、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
7 、 取一个面剂子摁平。
8 、擀成长条。
9 、 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。
10、面皮对折。
11、从一侧慢慢卷起来。
12 、收口朝下。
13 、卷起来，静置五分钟。
14 、摁平，擀成圆饼，不要太厚。
15 、电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
16 、用筷子轻轻挑起来，会有分层。
17 、把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。
18 、翻面，继续煎熟即可。
19、准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
爱美食的小杨
鸡蛋灌饼用低筋面粉还是高筋面粉
鸡蛋灌饼是一款筋性非常好的品种，所以用高筋面粉来制作非常合适，我们在和面时放入盐也是为了增加面团的筋性！
鸡蛋灌饼是常见的小吃，一般都是到街边买着吃，不过也有自己做的。
鸡蛋灌饼是发面还是死面
死面,但必须醒好。
一般和好面之后，醒上十到十五分钟。
告诉你个小窍门，最好先用水把面粉调开，再把鸡蛋打进去，再放其它调料和配料；如果最后放面粉或最后再放水的话，鸡蛋容易把面粉包住，面粉容易结块，不好搅开！前面的方法我屡试不爽！
鸡蛋灌饼怎么做好吃
原料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙
做法：
1.热水和面
2.杆两个饼，一个大，一个小.
3.大的垫底，抹上油，小的扣在上面，把大的多余的边扣在小饼上，按一下
4.平底锅小火，煎饼
5.待起鼓后打入鸡蛋(可以混和盐和葱花)
6.待鸡蛋凝固翻面
7.待两面金黄就起锅
8.和生菜一起吃更健康，另外可以配些面酱
小梦食光
鸡蛋灌饼用的是高筋面粉还是中筋面粉？
其实做鸡蛋灌饼，用中筋面粉或者是高筋面粉都可以的，日常生活中，有各种各样的面食，特别的喜欢蛋灌饼，酥脆又松软，还夹着葱花鸡蛋，一口咬下去，各种滋味在嘴巴里散开，真的是很好吃。最开始学做鸡蛋灌饼时，鸡蛋灌饼不鼓泡，有的鼓泡了，但是蛋液却留在了外面，甚至最后做出来还特别的硬，做了很多次才找到了窍门，鸡蛋灌饼看似简单，但是往往简单的东西做的过程却很麻烦，下边将详细讲解鸡蛋灌饼的做法
——【葱花鸡蛋灌饼】——
【用料】:普通面粉250克，开水75克，凉水75克，鸡蛋五枚，食用盐小勺，葱花一把，油一汤勺，中筋面粉一汤勺， 盐小勺
【制作步骤如下】:
步骤一：开始制作油酥，碗里放入一汤勺中筋面粉小勺盐混合均匀，再淋上一汤勺热油，将它充分拌匀备用
想要饼鼓泡，那么油酥是一定不能少的，油是不粘地，当饼皮受热时，上下两层会拉开距离，像气球一样越吹越大
步骤二：开始来制作饼皮，用的是半烫面，口感柔软又劲道，碗里放入250克普通面粉，面粉一分为二，一边倒入75克的开水，拌成絮状，另一边加入75克的凉水拌成絮状，再将两边的面絮混合
步骤三：和成一个光滑软硬适中的面团，盖上盖子松弛30分钟
如果一开始揉不光滑没关系，盖上盖子，松弛五分钟再揉，很轻松就能揉光滑的
面团一定要松弛，这一步很重要，松弛好的面团才能更好的操作
步骤四：松弛好的会变得特别的松软，直接放在案板上，面团不用揉，多揉容易起筋，直接整理成长条，用刮板分成五-六份
步骤五：取一份面团面团用手掌压扁，用擀面杖擀成长形，形状随意，可以是圆形或椭圆形都行，放上一层油酥，油酥不要贪多了，容易漏
步骤六：将面片对叠起来，从一端卷起，底部收口的地方，把刚才叠起的褶子先散开，包住刚才卷好的部分，捏紧收口处，按扁，这样子一个生胚就做好了
步骤七：生胚全部做好后，从第一个拿起，开始擀饼皮，擀饼皮的时候一定要均匀的，慢慢的用力，防止太过用力，油酥漏出来
步骤八：平底锅刷油，把做好的饼皮放进去，中小火煎，表面刷一层油锁住饼的水分，等到底部有一些定型后，翻饼翻一个面
步骤九：没一会儿饼就鼓起了泡，用筷子将饼戳一个孔，将鸡蛋液灌进去(鸡蛋+葱花+盐提前搅打均匀)
灌蛋液时，选择的容器，带小尖嘴的更好操作
步骤十：翻面，直到煎到两面金黄，饼身松软膨胀就可以出锅，刚做好的饼松松软软，超级的好吃哟！
