埃莉斯941
我是一個美食領域創作者，通過今日頭條，我們可以學到很多知識，認識很多美食的做法，在不斷的學習過程中，我也積累了很多美食的做法，讓我們在接觸美食的同時做一個充滿智慧和正能量的人 針對你的問題，我希望我的分享和觀點能幫助到大家：\r
【豆腐腦的形成原理】
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，從而凝固形成豆腐腦。一般來說，製作豆腐腦的凝固劑，家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品添加劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用滷水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。
【豆腐腦的營養價值】
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，有"植物肉"的美稱。常吃豆腐腦，可以強身健體，防治糖尿病、高血壓、冠心病、腦中風等疾病，可謂是益處多多。
【豆腐腦的製作方法】
下面就來分享一下天津豆腐腦的做法。
天津老豆腐
材料準備：
幹黃豆200克、清水（豆漿用）1600克、內脂粉4克、清水（融化內脂粉）25克、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇、蝦仁、雞蛋、生抽、食鹽、糖、雞精、澱粉、麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、蒜水、香菜
製作方法：
1、幹黃豆泡水過夜，控幹水分，倒入料理機裡，加入一半清水，打成豆漿。
2、用紗布過濾出豆漿備用，放入鍋內，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再轉小火煮8分鐘。
4、另取小碗，放入內脂粉，用清水化開，倒入大碗裡。
5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下，蓋上蓋子，靜置15分鐘。
6、燒一鍋開水，最好用羊湯或者骨湯，下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲，攪拌均勻。
7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精，調個味道。
8、接著倒入澱粉水，增加湯的稠度~
9、轉小火下雞蛋液，從高處倒下，讓雞蛋開花。
10、吃的時候，澆上滷子，淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。\r
以上就是屬於我個人的觀點分享給大家，希望我的解答能為大家帶來幫助，祝福大家在學習生活的道路上，能得到更多的精神財富，豐富大家的知識，經驗，為社會做一個有用的人才！
農村美食飛姐
你好，很開心回答你的問題。
我以前做過麵點這塊，豆腐腦也做過，嫩嫩好下口，主要原料就是用黃豆，水，內脂了，做法很簡單，教你家庭版的，你可以學學哦，希望幫我點擊加個關注謝謝！
主料： 黃豆150g，配料： 水1200g，內酯3g
步驟：
150g黃豆泡一夜以後。瀝乾黃豆以後開始做豆漿，豆漿要多打一會、然後倒入紗布把豆渣過濾以後。接下來就是取一空鍋把豆漿燒開、這時候豆漿表面就會出現沫漂、關火即可等待降溫就ok。
等待的時候把3g內酯少許37度以內溫水劃開就ok。
放入一燒開水的蒸鍋裡保溫30分鐘、期間不要動哦。
利用這段時間把滷做了、蔥姜放入油鍋煸炒、放入十三香、木耳碎、香菇丁超軟、倒入少許生抽、老抽、鹽、雞精、加入水煮沸、澱粉勾芡、撒入香菜即可。
是不是很簡單！希望對你有幫助！
花一樣的美食
很高興回答你的這個問題\r
豆腐腦很容易成功，煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。\r
50g幹豆用1g內酯。我沒有秤，就用量\r
自制豆腐腦(3張)\r
勺量杯。水是幹豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。\r
我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯幹豆，七杯水，內酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，內酯的密度是1.72）\r
自制豆腐腦主料\r
150g黃豆\r
3.5g內酯\r
自制豆腐腦配料\r
7杯水\r
自制豆腐腦製作步驟\r
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。\r
2．加水打成豆漿。\r
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。\r
4．準備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。\r
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。\r
6．煮好之後關火，冷卻三四分鐘。\r
晾至80--90度，用一勺豆漿衝入內脂。\r
7．然後蓋上蓋子，20分鐘之後，豆腐腦就好了。[1] \r
自制豆腐腦小貼士\r
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
希望能夠幫到你。
