食谱君前言：
外国人谈及中国的美食时，都会用不咸不淡的中文提到“小笼包”。
因为在国外，小笼包名气大，
这种包裹着美味馅料的精致面食深受外国人的欢迎，
是他们最钟爱的中餐之一。
身为中国人的我们不了解一下小笼包的前世今生，
可就对不起这道风靡海内外的美食了。
所以今天的主角就决定是精致的小笼包了！
小笼包，又称小笼馒头，根据包中有无汤汁，又可以分为小笼汤包。
起源于北宋开封的灌汤包，南宋时候得以发展演变。
清代道光年间，江苏出现了现今形式的小笼包，
江南各地也形成了各自小笼包的特点，
如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，
而诞生于清末同治十年的上海小笼包如今也是盛名享誉中外。
20世纪90年代后，大量中国移民到达海外，
中国饭店也在世界遍地开花，小笼包几乎是每间饭店的招牌菜。
不过那时候的小笼包写成“小龙包”，
因为龙是中国的象征，中国人是龙的传人，
所以“小龙包”就是中国的食物。
在西班牙，小笼包的解释为“中国的龙面包”，
这名字简单好记，又符合西方人的饮食习惯，
所以很快就在中西饭店里迅速蹿红。
为什么小笼包能收获中外人士的喜爱？
这跟它精致的制作是分不开的。
首先，小笼包的面皮制作，对面粉、水温、酵母比例的要求高，
面团一定要揉至光滑软韧才能进入制作流程。
其次，小笼包的馅料极为丰富，
最少也用到10种以上的配料，
包括猪肉馅、皮冻、生姜、小葱、酱油、鸡精、白胡椒、香油等。
小笼包的吃法也尤为讲究，
首先小笼包要到店里堂食，打包凉了滋味就减半了。
最好就着热气吃，吃的时候配上醋碟，
筷子轻轻夹起小笼包放在勺上，
轻咬破薄皮，把包里的鲜汤喝掉，
再把包子在醋碟里滚一圈，一口吃下心满意足。
江南一带的招牌小笼包不胜其数，以下介绍的上海小笼包，无锡小笼包和常州小笼包算是小笼包中的排头兵。
上海小笼包
要说上海的小笼包，当然不得不提到享负盛名的上海南翔小笼包。南翔小笼包至今已有百年历史，向来以皮薄馅多，卤重味鲜出名。
其肉馅是猪腿肉剁成的肉酱，加入姜末、皮冻、食盐、白糖制成。刚出笼的小笼包形似宝塔，小巧玲珑，晶莹透亮，一口一汤包，滋味十足。
无锡小笼包
无锡小笼包主要流行于沪宁杭一带，以口味鲜甜著称，素有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特点。
由于江苏地区盛产螃蟹，于是肉馅中加入蟹粉与蟹黄油的“无锡蟹粉小笼包”也就成为小笼包中的贵族，入口鲜味，齿颊留香。
常州小笼包
常州人都知道吃小笼包要到迎桂茶社。迎桂茶社创办于1911年，是当地有名的老字号。
其出品的小笼包以高质量著称，具有“皮薄透明，蟹香扑鼻，肥而不腻，汁水浓郁，肉馅鲜嫩”的特点。1985年被评为市优质产品，是去到常州不可不尝的一道美食。
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