夏天就要来了，有些酒友喝惯了各种冰镇的饮料，索性也把手里酱香酒冰着喝。也有的酒友，在冬天的时候，有这种想法：怕凉，也看过关公温酒斩华雄的故事，所以也把酱香酒温着喝了！
酱香酒真的可以这样温着或冰着喝吗？
答案是否定的：酱香酒不能冰着喝！
冰镇饮品是目前非常时尚的喝法，但是酱香酒不适合冰着喝。
酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱香酒会失光不透彻，有失美观。
再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
那么什么温度下喝酱香酒最合适？
酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。
有些人认为，喝酱香酒在酒体温度为37℃时是最香的。但正常状况下，人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。
酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最容易品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。
高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。
所以整体来看，酱香酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。
这几年我国白酒市场中酱香酒占的比例越来越大，越来越多人喜欢喝酱香型白酒了。目前市场上以2.5%的产能实现了中国白酒市场的15%以上销量和30%以上的利润。这让在茅台从事酱香酒的我来说感到无比的欣慰。
酱香酒确实好喝，但是众多酒友被目前鱼龙混杂的市场搅得喝得不安稳。各种假冒劣质酒横行，十几块一瓶的也号称“粮食酒”，其实真的是粮食的成本都不够。要想喝到优质酱香型白酒，确实需要花门心思，需要靠谱的渠道。
酒说酱香在茅台镇酒厂从事酒业以来，接触过的酒数不胜数，对于茅台镇的酱香酒还是比较了解的，也深知其中一些好酒。现致力于把真正的纯粮酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒。
我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些酱酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。
