儀隴客家水席
食是萬年不衰的根本
擁有30多萬的客家兒女
在儀隴這篇土地上
自然保存了傳統的客家菜餚烹飪風味
也根據儀隴的食材人文，
創造了儀隴新的客家菜體系
因“湖廣填四川”，儀隴成為客家人棲息之地。獨具特色的客家宴“水席”成為當地飲食文化中不可或缺的重要一環。
儀隴客家美食——水席宴通過儀隴客家人民間廚師口口相傳得以傳承，至今已有近三百年的歷史。全席共十二道菜、九大碗，均用蒸、燉方式烹製而成。
九大碗
大品碗：客家水席的蓋面菜，即主菜，處於席中，位置固定，不宜移動。通常由9層菜品組成，因9在數字中最大，客家人以熱情好客傳家，用“9”表示以最大熱情和最高等級招待客人，並寄寓對客人“九九歸一、九九長壽”的美好祝福。
龍眼肉：龍種客家，龍行天下，客家人以龍的傳人為榮。此菜製作時用豬肉捲曲成圈，中間填入花生、芝麻、桔餅、冰糖等搗合伴料物，嵌入一顆大棗，再放進糯米中，上籠蒸制而成，出籠之時，色澤鮮明，宛如一顆顆晶瑩的龍眼。取意團團圓圓，幸福甜蜜，用“棗子”寓意早生貴子，人丁興旺。
夾沙肉：客家人因戰亂、瘟疫等四處遷徙，歷經艱難困苦，流播海內外。此菜用豬肉切成薄片，填入豆沙餡，配以糯米，上籠蒸制而成，形如小舟，取意客家人遷徙之苦，經拓荒立業，終於苦去甘來。
水滑肉：客家人崇龍拜水，為人耿直。此菜用豬瘦肉，加苕澱粉、雞蛋等拌勻，入湯水煮制。色澤亮麗，味鹹，嫩滑爽口，取意客家人追求順風順水、平安發達。
燜蛋：客家人由於長期遷徙，生活極度貧困，很多時間都是將剩飯加鹽開水攪和食用。如今生活改善，客家人將此演變成一道獨特的菜品，製作時，在新鮮土雞蛋蛋液里加入剛出籠的米飯，攪拌均勻，倒入平底鍋煎成厚餅，出鍋切成塊狀，加湯燒製而成。
膀（又名肘子）：用豬大腿肉，拌以祖傳秘製調料，醃製入味，上籠用大火蒸熟，略帶酸辣，皮軟肉滑，入口即化，回味無窮。取意客家人歷經艱辛萬苦，吃盡人間酸甜苦辣。
砣子肉（又名墩子肉）：皮皺色黃，肥而不膩，體現客家人待客熱情，大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽之氣。
鯽魚豆腐湯：豆腐清香，配以豌豆尖加鯽魚湯燒製而成，青白相間，色澤淡雅，寓意客家人清白做人的品格。
燒白：用上等五花肉，切成薄片，抹上醬料醃製入味，下面墊以冬菜，上籠蒸制而成。
糯米南瓜：在糯米下面墊上南瓜上籠蒸制，出籠之時，再撒上些許白糖，糯米的鬆軟，南瓜的清甜，讓人齒頰留香，回味無窮。
青筍燉土雞：先將雞塊用大火煮沸，再放入新鮮青筍和調料，用小火煨燉，清香濃郁，讓人不能自抑。
臘排骨燉幹蘿蔔夾：用熏製的上好豬排，與幹蘿蔔夾合燉，濃香絕配。
主菜後，即上鹹菜以調口味，並配有3至5種素菜作為添菜。
客家水席講究頗多，擺臺木板凳四方桌上居中一品碗，周邊八水碗，擺成梅花形；撤臺撤邊不撤中；走菜，走左不走右；開席，吃菜先喝湯；敬酒，敬老不敬幼。
水席是儀隴客家鄉親們的團圓聚會，
客家話是血緣親情鄉情的紐帶，
天涯海角相會都有親緣的感覺。
流水席終有曲歇人散之時，
不盡的是客家人文的代代傳承。
