文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
所需食材：豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。
製作方法：
1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
3.冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲；
4.雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲；
5. 熟火腿切成細絲；
6.生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲；
7.香菇絲放入碗內，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。
菜品特色
鹹鮮味，該菜刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。
工藝提示
1. 此菜要選用鹽滷製作的豆腐3塊約重450克；
2. 此菜刀工精細，對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭髮絲粗細的絲。
歷史文化
1. 豆腐自漢代淮南王劉安始，於今已近兩千年曆史，在我國古代詩文中，對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載，五代時曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇東坡有句雲：“煮豆為乳脂為酥”，指的也是豆腐。
2. 文思豆腐是傳統名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
3. 此菜選料極嚴，刀工也很精細。其口感軟嫩清醇，細密的豆腐絲入口即化，讓人回味無窮。
適宜人群
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
2、文思豆腐中的冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
3、老人，病人，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食裡面的雞胸脯肉。
4、尿頻、胃寒的人應少吃文思豆腐中的生菜。
5、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者應多食用文思豆腐中的香菇；而脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者反之。
6、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者多食用其中的火腿。脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、溼熱洩痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
