ＨonEy705
你好非常荣幸可以回答你的问题
首先我们要弄清楚什么是卡拉胶、和黄原胶
卡拉胶是从麒麟菜和石花菜还有藻菜类中提取出来的胶质
而黄原胶是玉米淀粉发酵出来的多糖物质
两者之间其实没有多大的区别，如果一定要比较的话那么黄原胶的黏稠度和水溶性都更好，因为从粉类发酵分离的物质比较稳定
所以适用于做慕斯，或者凝固类型的甜品，对于卡拉胶褒贬不一，甚至有人说对身体不好，这就需要题主自己鉴别了，两者在价格上基本持平，所以应用途径上也基本一致，毕竟在烘培中用的上胶类的产品也不是很多
希望我的回答能够帮助到你
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