# 惠州的城市面貌雖然日復一日地改變 #
# 但是總有一些味蕾記憶點綴在街道里 #
# 成為惠州人一代又一代的生活軌跡 #
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如果，用一種「味道」來形容惠州
那會是什麼味兒的？
......
食物在一群人手裡記錄了一代代人的情感
這些流傳下來的「味蕾記憶」
也許在快速迭代的新世紀裡並不完美
可堅守至今
就會有人看到它們依舊在閃光...
我想，土生土長的惠州人心中一定有自己最愛的一味牛雜，它也許不是最地道的牛雜味，但永遠是心中那一輛小推車的回憶。
還記得讀中學那會兒，好羨慕別人家的學校旁都有一位賣牛雜的阿叔，幾塊錢就有小几串，特別是冬天的時候，拿在手裡可熱乎了！
現在長大了，還是會想念街頭巷尾的那間小牛雜店，“阿叔，我要一份15元的牛雜，你隨便拿”，吃牛雜不挑的人一般都這麼點單。
南壇小學門口的牛雜阿叔、十一小門口的牛雜小哥哥，還有金帶街開了十幾年的牛雜店，都是惠州人難以割捨的美味啊！
糯米餈真的是客家人的拿手小吃，因為對糯米有一種特殊的情感，所以不管裡面包的是什麼餡，總是好吃的。
它那軟糯不粘牙的口感混合著裡面香甜的花生糖餡，一段時間不吃，真的會格外想念。
它是老一輩人的兒時回憶了，追溯到那個年代的童年時光，可真的是沒有煩惱雜念的甜甜的快樂。
小小一個幾塊錢就有交易，小時候能吃到這一口甜甜的快樂該是何等的幸福啊！
去到潮汕，朋友會帶你去吃地道的炒粿條；去到順德，朋友會帶你去吃當地的雙皮奶；倘若朋友來到惠州，我會拉著他去街邊來兩個「阿嫲叫」。
還記得它的炸香味傳遍街頭巷尾，惹得肚子“咕咕叫”，你現在去惠州步行街的那一條街巷，沒有錯的，還是童年記憶中的那個味。
阿嫲叫的內餡主要為蘿蔔（還可以放入蝦米等餡料），先在小鐵鬥內放入麵粉糊，再放入餡料就能入鍋油炸了。
可能只有離開家鄉的人，才能體會到“懷鄉之情”的真真切切，是啊，它實在被我們賦予了太多太多家鄉的味道。
剛出鍋的阿嫲叫捧在手裡，沾點店家備好的白醋，入口外酥內軟，蘿蔔鮮甜燙嘴~
雖說缽仔糕的起源地不是惠州，但是小時候依舊控制不住想吃到它的心，一元一個還是水果味兒的！
現在的缽仔糕早已經過改良，口感更加軟糯，不過依舊是裝在傳統的小缽仔裡面，用竹籤一挑就一個。
現在的缽仔糕可謂是口味多變，但是不變的，依舊是手藝人那份對老味道的傳承和熱愛。
它可是惠州人宵夜裡的常客，嗦不到那口鹹香鮮嫩的炒蜆肉都覺得宵夜少了點什麼。
小小一份鑊氣十足，不僅代表著惠州人對河鮮的熱愛，更是深夜裡藏在街道角落深處的一味煙火氣。
說到炒蜆，在每個人心中都會有一家店是自己鍾愛的，就算工作日的下午茶時間，都想點一份炒蜆解嘴饞。
糖水小店的人氣王，就連綠豆沙紅豆沙都蓋不住它的風頭，冰涼清甜的口感很是惹人喜愛。
傳統糖水的材料一般都很簡單，不像現在市面上流傳的各種迎合年輕人口味的小吃糖水，它更加簡樸也更加深入人心。
腐竹絲滑而糜爛，鵪鶉蛋小小一顆好像賦予了它靈魂一般，炎熱的夏天喝一碗清甜的腐竹鵪鶉蛋糖水，解渴又清涼。
這個名字在外人聽起來會覺得很奇怪，但是在惠州人心裡，它就是早餐裡少不了的美味。
肉醬豬腸粉會比普通的豬腸粉貴一兩塊錢，雖然說它並沒有特別的配方可言，甚至誰都能把它做的很美味，但是依舊懷念早餐店裡幾塊錢冒著熱氣的豬腸粉。
因為它長長的捲起來想腸子一樣，所以命名為「豬腸粉」，剪開一小段的時候，沾上一點醬汁，一口一個便能忘記煩惱。
許多地方還喜歡用甜醬和鹹醬去調味，撒上點香芝麻點綴，那真是惠州人早餐中地道的情懷記憶。
在惠州人心中有一家超過30年的老字號雲吞店，到現在都還有人驅車老遠跑來買，人氣一直不減。
擀雲吞皮、剁肉餡，看似簡單卻一步也不能馬虎，這些事，他們一做就是半輩子，每天從開門營業到所有食材售罄，客人絡繹不絕。
煮好的雲吞放入到盤內，淋入醬汁撒上蔥花，最後勺上兩種不同的辣椒在碟子的兩邊，每次提起這裡的雲吞，辣椒總能讓人回味。
在熱鍋中剛撈出來的雲吞在陽光下顯得特別可愛，手工包制的雲吞，皮滑餡多，雲吞裡頭藏著許多彈牙的肉餡。
在廣東，人們做豬腳姜醋用的都是老薑，俗話說薑還是老的辣，而燉肉用老薑這也是很夠味的！
一碗豬腳姜裡面的豬腳燉得非常軟爛，輕輕一抿肉都下來了，帶著滿滿的膠質感和濃郁的香甜味吃一口真的讓人慾罷不能！
豬腳姜醋裡面的雞蛋更是入味至深，蛋黃沾滿醋汁，吃起來一點也不膩，尤其是孕婦吃它，營養超全，滋補身心。
十月的餈粑、冬至的蘿蔔糕、春節的甜糕，惠州人的節點從來是不缺糕點的。然而蘿蔔粄卻因為時令性和特殊的意義，讓人格外惦記。
感覺就像是我們與大自然一年一度的約定，如果吃不上這一口軟糯，心裡總覺得落空，耿耿於懷。
曾經有老人家來這嚐了一口艾粄，忍不住落淚，也許是被這久違的味道喚醒了兒時的歡愉，又或許，是因為一枚蘿蔔粄的溫度，讓他們想起了某個溫暖的人。
回味記憶中難以抹去的手作味道，讓人在這最好的時節裡，心生期待。
鹽焗雞腳是客家人熟悉的味道，都說客家人愛啃雞爪，尤其是和好友一起喝一杯小酒，酸辣雞腳便是最好的下酒菜。
酸酸辣辣的口感越來越受年輕人喜愛，伴著酸辣醬汁的清爽，皮韌肉香，好吃到舔手指！
就算是在外地，想家的時候也會想起媽媽在家醃製的酸辣雞腳，恨不得回到家捧著一碗，看著電視，津津有味地啃起來。
惠州人的小吃名單裡不能沒有它的名字，炸雞翅不是惠州的專屬美食，但是在每一家小吃店裡幾乎都能看見它的身影。
雞翅在熱鍋裡暢遊，一個個穿上酥脆的外衣，出鍋後，這些受歡迎的雞翅就能被端上食客的餐桌了。
輕輕咬上一口，就能讓藏在金黃外衣內的嫩白雞肉脫穎而出，這香脆簡直飄香整條街了！
在惠州的老城區裡
住著許多說著地道惠州話的老惠州人
每條陳舊的老街道內也許沒有繁華的景象
但卻藏著惠州人許多年的
「味蕾記憶」不僅是舌尖上的美味，還是鄰里街坊心中的老城味
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希望不管是新惠州還是老惠州
未來都能有更多值得期待的「味蕾記憶」
# 留言區聊聊 #
說說你記憶最深專屬於惠州的“老味道”
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