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馬拉糕沒有木薯粉可以加豌豆粉嗎？其實做馬拉糕是不需要加木薯粉或豌豆粉的。
馬拉糕原是新加坡馬來族人喜食的一種食品，原名叫馬來糕，後來傳入廣東和香港一帶，用粵語稱作馬拉糕，是由普通話的諧音演變而來的。馬拉糕也是廣東和香港茶樓飲茶常見的有名點心之一，它的外形雖屬平凡，但想要製作出口感上乘，柔軟細膩，其製作方法甚是耐人尋味的。
怎麼做好吃？我兩星期前親自制作了一次馬拉糕，不但成本經濟實惠，製作方法簡單，而且味道很贊，非常的柔軟細膩，成品簡直可以與蛋糕媲美。我是這麼操作的：
準備材料：
低筋麵粉300克，高筋麵粉30克，紅糖200克，雞蛋3個，酵母3克，熟豬油1湯匙，食用鹼（小蘇打）1克。
步驟：
1、雞蛋攪成蛋液。
2、麵粉過篩入盆中。
3、紅糖用溫水化開，加入麵粉裡。
4、蛋液分兩次加入麵粉中。
5、加入高筋麵粉，酵母，食用鹼和豬油，用攪拌器把所有材料拌合成細膩的糕漿。
6、蓋上蓋或用保鮮膜封好盆口，靜放1小時，讓糕漿發酵變得膨鬆。
7、鐵盤中放一張油紙，紙上抹一層食用油。
8、用筷子把發好的糕漿攪拌幾下，倒入鐵盤中，震動一會排氣。
9、先開小火蒸5分鐘.，再開大火蒸20分鐘。
10、關火，不要馬上揭蓋，繼續燜5分鐘。
11、取出蒸好的馬拉糕，待冷卻後切成塊。
溫馨提示:
1、蒸馬拉糕一定要先開小火，後開大火，千萬不可一開始就用旺火蒸，否則，蒸出來的馬拉糕囗感不軟彈。
2、關火後，不要馬上揭蓋，繼續燜5分鐘,這樣蒸出來的馬拉糕表面光滑緊緻不塌陷。
3、待冷卻不燙後再切件，這樣切出來的馬拉糕不粘刀，紋路整齊好看。
4、紅糖可用白糖替換。
以上是我自制馬拉糕的做法，但是，想要做出茶樓那種口感的雞油馬拉糕，除了上面的操作，還需多加製作面種的步驟。
面種製法:
用料:中筋麵粉250克，老面種(上一次發麵預留的面種)50克,白糖20克，溫水100克。
(1)麵粉過篩放案板上撥成環形的面窩，加入老面種、白糖、溫水一起揉成光滑的麵糰。
(2)把麵糰放入盆中,包上保鮮膜靜置發酵5小時左右,待麵糰醒發膨脹約一倍半大成為面種。
製漿:
面種400克,高筋麵粉50克，白糖250克，雞蛋4個,雞油100克，發酵粉4克，食用鹼(小蘇打)1克。
(1)麵粉過篩候用，蒸盤塗上食用油，候用。
(2)把面种放盆裡,雞蛋攪成蛋液分兩次倒入面種(每次攪至蛋液與面種完全混合),加入紅糖、高筋麵粉、食用鹼、雞油，拌合成細膩的糕漿。
(3)糕漿包上保鮮膜，靜置1小時，等膨鬆發起，倒入蒸盤中。
(4)用小火蒸至出汽，再旺火蒸25分鐘。
(5)關火，繼續燜5分鐘，出煱後至冷卻切成糕件。
特點:
色澤美觀，切件後可以看到有三層氣孔，表層光滑緊緻，第二層的氣孔是直的，而底層的氣孔是橫的，用手捏一下，質感軟彈，嘗一口味道香甜，口齒留香。
以上是我的解答，希望能給您帶來幫助或參考，也歡迎朋友們留言評論，轉發或點贊。我是理想煮意，熱愛生活，喜歡做各種美食為健康生活添加色彩，感謝您的支持與關注。
