採摘
1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。葡萄種植在葡萄園裡，春天夏長秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄園裡的葡萄就成熟了。
2. 葡萄需要達到足夠的成熟度，果實的質量最大程度影響著葡萄酒的質量。所以每一位葡萄園管理者，都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度，選擇最好的採摘時機。
3. 確認葡萄達到最完美的釀酒狀態後，就可以開始採摘了。採摘時天氣非常重要，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風味。觀察天氣，是每一位葡萄園管理員的必備能力。
4. 葡萄可以選擇手工採摘或機器採摘。在較為陡峭的葡萄園裡，只能選擇手工採摘。手工採摘葡萄後，用繩索把葡萄運到山腳下，再把它們集中倒進裝載的車子裡。
5. 現在有越來越多的葡萄園開始用機器採摘葡萄，機器採摘的成本更低。
6. 在氣候比較溫暖的地方，機器採摘還可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質量。這是人工採摘難以達成的優勢。
7. 機器如何達成採摘呢？大部分時候，機器可以通過震動葡萄藤的枝幹讓葡萄自動脫落，然後把它們收集到容器中。
8. 這是人工採摘的成串葡萄。
9. 釀造貴腐葡萄酒的葡萄，一定要通過人工採摘，以保證收穫的果實，都是經受貴腐菌影響的。
10. 釀造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的時候進行採摘，才能保證葡萄果實的水分都結成了冰，採摘後可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實風味。
看到這裡
是不是覺得葡萄採摘並非易事？
釀造前的準備
11. 葡萄採摘回來後，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。
12. 嚴格的酒莊，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、乾枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
13. 經過篩選後的葡萄會進入除梗機中進行去梗。大部分酒莊現在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨（白葡萄品種）。
14. 葡萄經過去梗後剩下的枝梗。
15. 葡萄去梗後，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然後再被傳送到發酵器皿中。
葡萄酒釀造確實是一個繁瑣的過程
但是為了每一瓶精益求精的葡萄酒的誕生，再繁瑣都是值得的
發酵
16. 終於到了發酵這一步……在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵。
17. 在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純淨的果香。發酵時間一般在為2到4周。
18. 不同的葡萄酒會相應選擇不同的發酵器皿——有喜歡用水泥發酵罐的，也有適合用不鏽鋼罐或橡木桶發酵的。大部分酒莊在發酵容器內加裝溫控設備。
19. 發酵時大部分酒莊會加入人工培養的酵母，因為培養的酵母更為穩定，容易掌控發酵過程。追求自然酒的釀酒，則會使用天然野生酵母。
20. 部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統。大家會在發酵器皿中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。
21. 紅葡萄酒的發酵有一個浸皮的過程，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定。
22. 配合浸皮，為了保證風味的萃取，需要選擇性地進行壓酒帽、淋皮等工作。
23. 壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發酵過程中被產生的二氧化碳頂到表面，這個大大的浮積物我們叫“酒帽”，所謂壓帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發酵中的汁液進一步接觸。可以用機器或人工完成。
24. 淋皮：為了讓發酵中的汁液和果皮充分接觸，除了壓帽，我們還可以選擇淋皮。就是把發酵罐底部的液體抽出來，然後從頂上淋到表面。
25. 發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。我還見過在發酵容器上蓋一塊透氣的布，總之全看酒莊實力和釀酒師習慣。
葡萄酒的發酵過程與品質、風格息息相關
因此釀造季節是一年最繁忙的時間
發酵結束
26. 葡萄酒發酵完成後，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質。下面是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統的壓榨設備。
27. 這種叫囊式壓縮機，部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器。在壓縮機的氣囊裡灌滿空氣，利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨。氣囊內氣壓的強度會逐漸加大，但釀酒師需要把握到強度，為了避免萃取出苦味。
28. 紅葡萄酒壓榨之後剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經濟頭腦的葡萄酒公司，會把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而製成美容養顏護膚產品。
29. 下面是白葡萄酒發酵結束後，發酵罐中殘留的物質，其中有死酵母的細胞。這部分物質就是“酒泥”，但初步沉澱下來的叫粗酒泥。部分風味簡單的白葡萄酒，可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風味。
至此，酒精發酵結束
得到的葡萄酒就要為熟化做準備了
熟化
30. 發酵完成之後，大多數優質紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。橡木桶的製作又是一道複雜的工藝，我們今天就不講了。它有不同的種類、烘烤程度、大小及形狀，最常見的是225-250升的法國桶、美國桶。
31. 風味濃郁的紅葡萄品種多數選擇新橡木桶進行陳釀，但風味較為淡雅的葡萄酒，通常會選用大的舊橡木桶來進行熟化。舊桶幾乎不會給葡萄酒帶來過多橡木的風味，但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求。很多烈酒，也會選用舊的橡木桶進行熟化陳釀。
32. 葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過漫長的歲月。
33. 葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由於葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。
34. 有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不鏽鋼罐，以最大限度地保持新鮮的果香。也有用水泥罐的，這就看釀酒師風格偏好了。
辛辛苦苦熟化完
終於是收穫成果的時候了
熟化後
35. 部分葡萄酒熟成後裝瓶前要進行下膠和過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。
36. 葡萄酒對比，經過下膠過濾的葡萄酒顏色更為透亮澄淨。
37. 科技發達的今日，葡萄酒裝瓶與封塞基本由機器完成。
38. 裝瓶後，葡萄酒可選擇繼續在酒窖中進行瓶中陳年或上市發售。
以上就是簡單的葡萄酒釀造過程，還有更多的細節，實在難以一一贅述。哪怕只是簡單展示，相信大家都感受到了葡萄酒釀製的不易。
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