隨著疫情引起的購物囤貨熱潮，人們紛紛去超市大量購買主要的食材，其中包括
雞蛋。不過，食物需求的激增也推動了全美國包括加州的雞蛋價格上漲，而且這一現象可能還會持續一段時間。3月2日，加州一打（12個）帶殼蛋的批發基準價格為1.55美元；而到了3月27日，基準價格已升至3.66美元，並維持了數天，直到上週五價格才小幅下跌至3.26美元。
同樣，零售商和購物者所支付的成本也更高。加州食品雜貨商協會（California Grocers Assn）的發言人戴夫·海倫（Dave Heylen）說，在過去的三週中，食品雜貨商的雞蛋進貨價增加了57％。直至上週進貨價才下降了約8％。
有消費者反應，有華人超市的每盒（18個）雞蛋的價格已經漲到了8美元。
Northgate González連鎖市場的銷售執行副總裁邁克·亨德利（Mike Hendry）表示，最近要支付更多的進貨價才能把雞蛋上架，漲幅在20％到35％之間。
他說：“這是一段時間以來，我們看到的漲幅最大的增長之一。”
亨德利還表示，這家連鎖店選擇減少利潤，只將一小部分成本轉嫁給顧客。本週二，這家連鎖店將其雞蛋零售價格降低了1美元。
加州法律禁止在疫情期間發佈了進入緊急狀態的情況下的價格欺詐，將基本商品的價格漲幅限制在疫情前成本的10％以內。但是，如果產品的成本在整個供應鏈中增加，則可以免稅，以彌補運輸或人工成本的增加。
加州大學洛杉磯分校（UCLA）法學院瑞斯尼克食品法和政策中心（Resnick Center for Food Law and Policy）助理主任戴安娜·溫特斯（Diana Winters）說，這些規定很難執行。
她指出，加州總檢察長辦公室憑消費者的投訴來確保諸如食物之類的必需品不超過價格漲幅的10％。
然而，在許多市場中，雞蛋價格的確上漲了10％以上，但是很難衡量可能導致這種價格上漲的所有因素。例如，餐館關閉可能意味著雞蛋生產者需要將其供應轉移到食品雜貨商，而分配和附加包裝的變化也會產生額外的成本。
加州大學戴維斯分校（UC Davis）農業經濟學教授，農業問題中心主任丹尼爾·薩姆納（Daniel Sumner）說：“雞蛋通常是超市中價格變動最大的產品之一。”
總部位於新罕布什爾州的皮特與格里有機雞蛋公司（Pete and Gerry’s Organic Eggs）首席執行官傑西·拉弗拉姆（Jesse Laflamme）表示，自新冠肺炎疫情爆發以來，由於沒有足夠的冷藏卡車來運輸所有需求量很大的新鮮食品，貨運成本上升。
同時，該公司還放慢了雞蛋包裝設備的生產速度，並遣散部分人員以遵守社交距離。該公司選擇承擔額外費用，而不是提高價格。該公司的雞蛋在雞蛋批發市場上沒有定價。
薩姆納表示，雞蛋價格的上漲至少可能持續幾個月。歷史上，在經濟困難時期，對雞蛋的需求一直很高。雞蛋是相對便宜的蛋白質來源，因此不被視為奢侈食品。
他說：“雞蛋業恢復正常可能需要更長的時間，我們會努力恢復供應速度，但這需要幾個月的時間。”
