如果有家965
我們家很喜歡吃芋頭，做麵食類的一般是做芋頭包和芋頭花捲，做芋頭包時餡料可以稀一點，做花捲時餡料要稠一點。以下是我製作的方法。
1.荔浦芋頭去皮切薄片上鍋蒸熟。（選荔浦芋頭是因為它肉質酥軟、味道芬芳，乃芋頭之上品，如果實在沒有，選用當地肉質鬆軟的就行）
2.趁熱把芋頭片倒入大碗中搗爛，然後加入白糖、煉奶、黃油，翻拌均勻。（沒有黃油可用玉米油等氣味小的食用油代替）
3.放涼後用手分成你想要的大小，揉成團備用。
備註：這是最簡單的做法。如果想吃細膩口感的，可以把芋頭糖煉奶玉米油牛奶倒入料理機中攪打。然後倒出上鍋翻炒，因為料理機攪拌加牛奶或水，所以餡料會太稀，翻炒到你需要的粘稠度就可以了。當然了，如果料理機攪打出開的你不覺得稀，就可以省略這一步。
我是喜歡吃帶有顆粒感的，所以做法簡單。
葉店小小廚
大家好我是老王。芋頭用來做麵包餡怎麼調製，芋頭做麵包餡如果想要好吃，最好是加淡奶油和糖，或者黃油和糖，或者直接用全脂甜奶粉製作，最次的就是加點牛奶和糖，前三種主要推薦，最後加牛奶是沒有其它原料時再用，因為牛奶的味道太淡了，做成麵包餡很少能夠吃到奶香味。下面就和大家分享一下芋頭餡麵包的做法吧。
====香芋麵包====
【製作配方】：高筋麵粉270克，白砂糖36克，鹽1克，酵母4.5克，水150克，雞蛋1個，奶粉15克，黃油23克。【香芋餡】：小芋頭4個，淡奶油和白砂糖適量。
【製作方法】：1.高筋麵粉和白砂糖，鹽，奶粉一起拌勻，酵母中加入50克水慢慢攪拌，攪拌至酵母完全融化，製作成酵母水，麵粉中先加入100克水，再加入一個雞蛋，最後倒入酵母水活成麵糰，揉至沒有面粉顆粒即可，黃油室溫化軟，把黃油和麵團揉在一起，讓麵糰和黃油完全融合。
2.麵糰裝進保鮮袋，放進冰箱冷凍室冷凍20分鐘，取出麵糰揉至麵糰表面非常光滑，有一層像吹起來的氣球一樣的薄膜，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘，把鬆弛好的麵糰再揉一遍，之後分割成大小均勻的小麵糰，把小麵糰滾圓一次，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘，再滾圓一次，蓋上溼毛巾醒發二十分鐘。
3.香芋洗淨去皮，再清洗一遍。把小芋頭切成兩半，上蒸鍋蒸熟，把蒸熟的芋頭搗成泥，倒入適量的淡奶油，再加入適量的白砂糖攪拌均勻，放涼備用。這一步應該是在製作麵包之前就做好了，因為芋頭餡不能是熱的，會加速麵包發酵，如果太熱會把酵母燙死影響發酵。
4.把醒發好的小麵糰擀成薄片，包入適量的香芋餡捏緊收口，把收口的部位向下放置，擺在烤盤上，烤箱調節至醒發功能，在放一小杯開水增加溼度，放入製作好的麵包醒發40-60分鐘，發至兩倍大即可。取出麵包表面刷一層蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱上火190度，下火180度，烤15分鐘左右表面金黃即可。
【總結】：香芋餡不是外邊賣的那種紫顏色的，所有紫顏色的香芋餡都是放的香芋味的色香油。是一種食用色素，自己做的香芋餡和芋頭的顏色沒有什麼兩樣，如果不喜歡吃奶香味的香芋餡，可以在蒸熟的香芋中加入適量的蜂蜜，一樣能夠調出非常好吃的麵包餡。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創回答，未經許可禁止轉載。老王美食坊，專業烘焙和日常美食傳播者。
老王美食坊
■食材配方
☑︎ 荔浦芋頭：550克（去皮後重量）
☑︎ 紫薯：50克
☑︎ 牛奶：400-600克
☑︎ 糖：75克
■製作步驟
❶ 芋頭和紫薯切塊，蒸熟（用筷子能輕鬆扎透），沒蒸熟的話會有很重的“生味”；
❷ 把蒸好的芋頭、紫薯與牛奶、糖一起放到不粘鍋裡，小火慢慢把水收幹，直到濃稠，這期間可以用勺子按壓，把紫薯和芋頭碾碎：
❸ 轉移到罐子裡，放涼後使用或者放冰箱，冷藏3-5天內吃完
⚠️ 小貼士
❶ 芋頭最佳的選項就是荔浦芋頭了，肉質綿軟，切開來帶有淡淡的紫色紋路，一般的芋頭也可以，但是口感香氣差一些。不過芋泥用牛奶慢慢熬也會很香，不用太過擔心；
❷ 想要芋泥有漂亮的紫色，需要加紫薯，紫薯放得越多，紫色就越深；
❸75克的糖量是我試驗後覺得比較合適的量，直接吃也不會太甜，做甜品、麵包也不會寡淡無味；
有些芋泥的做法是：芋泥、紫薯蒸好以後放到攪拌機裡，用很少的牛奶、糖攪拌均勻，這樣確實很省力，但口味和香氣與慢慢熬出來的差很多。
