上期聊了常见的对啤酒的误区，这期我们来聊下怎么才是正确的分类，其实用风格来分类是比较科学的，也比较通用。一般精酿和厂商的命名也遵循这样的规则。“品牌/名字/风格”所以，常见的工业啤酒应该是这样命名：雪花/勇闯天涯/皮尔森风格美式淡拉格/啤酒。
还有很多工业酒精度，用麦汁浓度来宣传，我们一般看到很多工业啤酒会用度数来命名，比如某某9度，某某8度，这些厂商标的度数其实不是酒精度。仔细看一下啤酒瓶上的标签，不难发现啤酒其实是有2个度数数值的。一个是ABV（或是alc/vol）：酒精度，另一个是°P（柏拉图浓度）：麦汁浓度。
如果你是小白，不知道怎么选啤酒，看看酒精度和麦汁浓度可以辅助帮忙。一般来讲，酒精度大于4，麦汁浓度大于11，可以说是一瓶还不错的酒，口味上也许不适合你，但不会差的太离谱。（当然配料表里不要出现玉米、大米、淀粉等这些廉价的玩意儿）。关于哪种风格适合自己，一千个人一千种口味，还需要自己多品尝才知道。
关于啤酒工艺：啤酒里唯一的活性物质是酵母，也就是说它们是活的，是微生物。灭活，就成为了工艺的主要区别。
生啤：不灭活，简易过滤，保质期短。其中：1.原浆：从罐里打出，几乎没有处理的。2.纯生：采用极其严格的过滤，将啤酒里各种杂质和大部分的酵母移除，但小分子的蛋白质和啤酒花风味都还在，这样的话啤酒依然可以保存几个月时间。3.扎啤：完整说法是“重新加入二氧化碳的生啤”，是在啤酒酿造完毕之后，直接送到生产线上进行精致过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，然后导入罐中重新充入二氧化碳。
熟啤：严格加工、灭菌后包装的啤酒，牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的蛋白质、啤酒花等风味，换来的却是长达一年甚至更长的保质期，更适合批量生产和大规模销售。其中：1.普通熟啤：没有经过处理的熟啤，这就是最普通版本。2。干啤：在发酵程度较高的情况下，酵母尽可能地吃掉了啤酒中的糖分，喝起来就会偏干，因此被命名为干啤，甚至超干啤。3.冰啤：让啤酒处于冰点温度，啤酒中的蛋白质就会和冰晶结合形成混浊悬浮，滤除后即可生产出非常清澈的啤酒。它的色泽特别清亮，口味更加醇厚柔和，但代价是由于过滤了部分冰晶，导致余下啤酒的酒精含量升高。
最后，再来说一下喝啤酒的杯子，这杯子也是大有讲究，有品脱杯、郁金香杯、圣杯、特酷杯、小麦杯、皮尔森杯等。每种杯子用于表现不同啤酒风格的特点，而且本人实测确实不是傲娇的无病呻吟。不同的杯子造型，有的易于收拢香气，有的利于泡沫的升腾和挥发消散，有的适合开怀畅饮。就像喝红酒需要“醒”，需要不同的杯一样，啤酒不同风格也是有对应的杯子的。
好了今天就说到这儿，明天见！
