肥牛金針菇
食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉,辣椒
做法:
1.金針菇剪去根部洗淨備用;
2.鍋中放油,燒至六成熱時依次放入,辣椒,蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右;
3.豆瓣醬炒香後放入約600毫升的清水;
4.大火燒開後放入金針菇;
5.再次煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開;
6.約煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上小蔥即可。
小炒脆骨
把豬脆骨治淨後,投沸水鍋裡汆一水便撈出,待放入高壓鍋,再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水,上火壓7分鐘才撈出,晾涼後取出來,切成薄片。
淨鍋裡放適量的油,先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香,再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精,炒入味便出鍋裝盤,即成。
乾煸牛肉絲
食材:牛腱子200克、芹菜1根、胡蘿蔔半根、色拉油適量、醬油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣醬1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺、水適量
做法:
1、芹菜切長段,胡蘿蔔切絲,姜切絲。
2、牛肉逆紋切片,再切絲。
3、鍋中加油燒熱,放入牛肉絲,以小火煸成焦褐色。盛出。
4、鍋中加油再燒熱,爆香豆瓣醬,然後放入芹菜絲、胡蘿蔔絲、肉絲以及所有調味料,煸炒至水分收幹,即可盛起。