火鍋是川渝兩地最具特色的美食,花色品種繁多,有毛肚火鍋、黃喉火鍋、鴨腸火鍋、黃燜魚火鍋、肥腸雞火鍋、魚頭火鍋、魔芋鴨火鍋、梭邊魚火鍋等等不下百餘種。下鍋的涮料更是數不勝數,幾乎凡是可以吃的東西都能下鍋涮、煮、燙。吃火鍋也是有技巧的,牢記下面的口訣,火鍋吃得更巴適。
肉類先下湯味鮮,海鮮蔬菜在中間,
帶血粉類易渾湯,只好放在最後邊。
不宜一次多投放,食物生熟難分辯,
保持中火小開狀,隨燙隨食味更鮮。
水發薄片夾著涮,大約十秒脆又鮮,
倘若久煮體縮小,嚼不爛且味道棉。
熟食燙透即可食,厚大生塊煮鬆軟,
腦花盛在漏勺煮,以免攪得滿鍋翻。
白湯不辣味鮮美,宜燙海鮮與蔬菜,
紅湯麻辣味鮮濃,刺激過癮汗漣漣。
周邊提取味道重,開處起鍋味稍淡,
祛風除溼防感冒,親朋團聚閤家歡。